Înghețată Bourbon Pecan de la Trace

În cratița așezată la foc mic până la mediu, amestecați împreună zahărul brun, ouăle, sarea și jumătate și jumătate până se omogenizează. Aduceți la foc mic, amestecând ocazional (am agitat-o pe a mea constant) și gătiți încă 2 minute sau până când amestecul ajunge la 71° pe un termometru.

Se ia de pe foc și se toarnă printr-o sită și într-un bol curat. Se amestecă smântâna, vanilia și sarea.

Se lasă să se răcească ușor — apoi se acoperă și se răcește bine-peste noapte este best.In o tigaie mica la foc mediu, saut pecan de la Euro in unt pana se rumeneste usor, amestecand frecvent. Strecurați-le din unt cu o lingură pliată și lăsați-le să se scurgă și să se răcească. Chop. Nu adăugați untul suplimentar la înghețată (sau cel puțin nu am făcut-o). Se amestecă bourbonul și pecanele tocate în amestecul de smântână și se toarnă în aparatul de înghețată. Chill pe instrucțiunile producătorului.Faceți profiterolele. Preîncălziți un cuptor la 425 de grade tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.Aduceți apa la fiert într-o cratiță. Se amestecă untul și sarea până când untul s-a topit; scoateți cratița de pe foc. Se amestecă făina până nu rămân bulgări uscate; amestecați ouăle, pe rând, adăugând următorul ou numai după ce ultimul a fost complet încorporat în amestec. Aruncați pasta de profiterol pe foaia de copt pregătită în bucăți distanțate uniform.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când produsele de patiserie s-au umflat și s-au rumenit, 25 până la 30 de minute.

Se scoate din foaia de copt și se răcește pe o grătar la temperatura camerei.Bateți 1 cană de smântână grea până la vârfuri moi; amestecați zahărul cofetarilor și apa de trandafir până când zahărul s-a dizolvat. Aduceți ceașca rămasă de smântână grea la foc mic într-o cratiță mică la foc mediu.

Se ia de pe foc și se amestecă ciocolata până se topește și smooth.To asamblați, introduceți o gaură în fundul fiecărei produse de patiserie și umpleți cu crema de apă de trandafiri.

Așezați profiterolele umplute pe farfurii individuale de servire și acoperiți cu sosul cald. Profiterolele rămase pot fi păstrate sigilate într-un recipient etanș la frigider până la 5 zile.