Trufe De Ciocolată

Name: Trufe De Ciocolată
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 180
Cuisine: Global
Ingredients: 500 Nuci de orice fel (tocate) 18 uncii de ciocolată dulce-amăruie, temperată; 473 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri (8 uncii; 230 grame) pudră de cacao neîndulcită procesată în Olanda, cernută; 473 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri Generos (18 uncii; 500 grame) smântână grea; 473 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri Aproximativ (8 uncii; 230 grame) nuci prăjite, tocate mărunt (Vezi nota, mai jos); 591 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri (9 uncii; 250 grame) nucă de cocos îndulcită mărunțită, prăjită (Vezi nota, mai jos); 500 Nuci de orice fel (tocate) 18 uncii de ciocolată albă, temperată

Trufele de ciocolată ar putea fi doar hor d ' oeuvre pe care îl căutați. Această rețetă servește 180. O porție conține 58 calorii, 1g de proteine, și 4G de grăsime. Pentru 21 de cenți pe porție, această rețetă acoperă 1% necesarul zilnic de vitamine și minerale. Această rețetă este plăcută de 1 gurmanzi și bucătari. Dacă aveți la îndemână ciocolată dulce-amăruie, pudră de cacao procesată în Olanda, smântână grea generoasă și alte câteva ingrediente, o puteți face. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Este o opțiune bună dacă urmați un fără gluten dieta. Toate lucrurile luate în considerare, am decis această rețetă merită un scor spoonacular de 11%. Acest scor nu este atât de spectaculos. Încercați Unt Maro Ciocolată Albă-Trufe Din Aluat De Prăjituri Cu Bucăți De Ciocolată, Trufe de ciocolată Matcha - cartea de ciocolată a Zânei vegane, și Ciocolată-Trufe De Aluat Pentru Prăjituri Cu Ciocolată pentru rețete similare.

Instrucțiuni

Încălziți smântâna grea într-o cratiță cu fundul greu de 2 litri până când încep să se formeze bule în jurul marginii tigaiei. Asigurați-vă că ați tocat ciocolata cât mai fin posibil pentru a-i permite să se topească rapid și ușor.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cremă Grea

Ciocolata

Echipamente pe care le vei folosi

Tigaie Cu Sos

Tigaie

Așezați ciocolata tocată într-un bol de amestecare de dimensiuni medii. Faceți o ganache turnând aproximativ jumătate din smântâna fierbinte peste ciocolată și lăsând-o să stea 30 de secunde pentru a topi ciocolata. Apoi amestecați încet până când este netedă și omogenă. Nu adăugați toată crema fierbinte la ciocolata rece dintr-o dată; șocul temperaturilor extreme ar face ca grăsimea din ciocolată să se separe. Pe măsură ce ciocolata se topește, veți vedea o anumită elasticitate dacă nu există o separare a grăsimilor. Aceasta înseamnă că ciocolata are încă o emulsie; moleculele de grăsime încă se țin împreună. Dacă ganache se separă, își pierde elasticitatea, se prăbușește și devine foarte lichid. Folosesc un blender de imersie de mână pentru a asigura o ganache netedă și pentru a păstra emulsia ciocolatei.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ciocolata

Emulsii

Cremă

Echipamente pe care le vei folosi

Imersiune Blender

Bol De Amestecare

Bateti

Adăugați crema rămasă treptat și amestecați până când toată crema fierbinte este încorporată și ganache-ul este neted și omogen.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cremă

Dacă ganache se separă, este foarte ușor de remediat. Pur și simplu adăugați o cantitate mică de smântână rece și bateți bine. Acest lucru va aduce ganache înapoi împreună. Ganache - ul trebuie să fie gros, strălucitor și neted.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cremă

Echipamente pe care le vei folosi

Bateti

Adăugați aroma dorită și amestecați până se încorporează complet.

Se toarnă ganache pe o foaie de copt acoperită cu folie de plastic și se întinde uniform cu o spatulă de cauciuc. Acoperiți ganache-ul cu folie de plastic și lăsați-l să se răcească cel puțin 4 ore la temperatura camerei. De obicei fac ganache la sfârșitul zilei și îl las să se răcească peste noapte. Pe măsură ce se răcește, se va îngroșa și se va întări.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Piper Negru Proaspăt Măcinat (după Gust)

Folie

Echipamente pe care le vei folosi

Foaie De Copt

Folie De Plastic

1 Litru (aproximativ 4 Căni) Smântână Groasă

Când ganache-ul s-a răcit până la consistența pastei de dinți, răzuiește-l într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf simplu de 1/2 inch. Nu amestecați ganache când faceți acest lucru. Încorporarea aerului prin agitare va face ca ganache să se întărească. Țevi movile cu diametrul de 1 inch distanțate la 1 inch pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Pentru a țeava movilele, țineți punga de patiserie într-un unghi ușor și lăsați vârful să atingă pergamentul în timp ce începeți să țeava. După ce ați format Movila, nu mai strângeți și ridicați vârful drept în sus, lăsând o coadă mică pe vârful fiecărei movile. De asemenea, puteți folosi o lingură și aruncați movile mici de ganache pe foaia de copt.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Movile Bar

Echipamente pe care le vei folosi

Hârtie De Copt

Foaie De Copt

Sac De Patiserie

Lăsați trufele să se întărească la temperatura camerei timp de câteva ore (sau la frigider timp de 15 minute), până când sunt suficient de tari pentru a se rostogoli cu mâinile.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Trufe

Rola

Când rulez trufele, de obicei port mănuși chirurgicale. Mănușile nu sunt obligatorii, dar dacă nu le folosiți, asigurați-vă că mâinile sunt foarte curate. Pentru a rula Movila într-o bilă, așezați o trufă între ambele palme, strângeți ușor și rulați între mâini. Trufele vor arăta mai frumos dacă sunt cât se poate de rotunde. Când toate trufele sunt rulate în bile, acestea sunt gata să fie acoperite. Dacă au devenit prea moi, puneți-le la frigider timp de 1 până la 2 ore până când sunt suficient de ferme pentru a se înmuia.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Frunze De Busuioc Proaspăt, Spălate și Scurse

Rola

Puteți folosi fie o furculiță de scufundare, fie mâinile pentru a înmuia trufele în ciocolată. Pentru a folosi furculița, aruncați trufa în vasul cu ciocolată călită și apoi recuperați-o cu furculița de scufundare. Țineți furculița peste vas timp de câteva secunde pentru a permite excesului de ciocolată să picure înapoi în vas. Răzuiește ușor fundul furculiței pe partea laterală a bolului pentru a îndepărta orice exces de ciocolată și rulează trufa înmuiată în garnitura dorită.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ciocolata

Frunze De Busuioc Proaspăt, Spălate și Scurse

Rola

Echipamente pe care le vei folosi

Bol

Așezați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Dacă vă folosiți mâinile, tamponați niște ciocolată în palma unei mâini.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ciocolata

Echipamente pe care le vei folosi

Hârtie De Copt

Foaie De Copt

Rulați trufa în palma respectivă pentru a o acoperi complet cu ciocolată.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ciocolata

Rola

Așezați trufa înrobită pe foaia de copt. Repetați pentru trufele rămase. Această metodă este foarte rapidă, dar poate fi și extrem de dezordonată.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Trufe

Echipamente pe care le vei folosi

Foaie De Copt

Când toate trufele au fost acoperite o dată, repetați procedura de înrobire. Acest lucru este necesar numai atunci când înrobiți trufele cu mâna, mai degrabă decât cu o furculiță. Trufele sunt de obicei acoperite mai uniform atunci când sunt scufundate cu o furculiță. De îndată ce fiecare trufă primește un al doilea strat, rotiți-l imediat în garnitura dorită. Trebuie să faceți acest lucru înainte ca ciocolata să se stabilească sau toppingul să nu adere. În această etapă, este bine să ai un prieten de ajutor, deoarece este greu să te scufunzi și să te rostogolești în același timp.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ciocolata

Frunze De Busuioc Proaspăt, Spălate și Scurse

Rola

Așezați trufele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament curată și lăsați-le să se fixeze, aproximativ 5 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Trufe

Echipamente pe care le vei folosi

Hârtie De Copt

Foaie De Copt

Trufele se vor păstra până la 2 săptămâni la temperatura camerei, atunci când sunt depozitate într-un recipient etanș.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Trufe

Pentru a prăji nuca de cocos: Preîncălziți cuptorul la 400 buc.f (204 buc. c).

Ingrediente de care veți avea nevoie

Nucă De Cocos

Pentru întindere Pe Pâine Prăjită Dacă Se Dorește

Echipamente pe care le vei folosi

Cuptor

Întindeți nuca de cocos pe o foaie de copt și dați-o la cuptor pentru aproximativ 3 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Nucă De Cocos

Piper Negru Proaspăt Măcinat (după Gust)

Echipamente pe care le vei folosi

Foaie De Copt

Cuptor

Scoateți din cuptor și amestecați pentru a împiedica arderea zahărului din nucă de cocos. Reveniți la cuptor și prăjiți până se rumenesc, încă aproximativ 3 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Nucă De Cocos

Zahăr

Pentru întindere Pe Pâine Prăjită Dacă Se Dorește

Echipamente pe care le vei folosi

Cuptor

Scoateți foaia de copt din cuptor și răciți-o pe o grătar.

Echipamente pe care le vei folosi

Foaie De Copt

Suport De Sârmă

Cuptor

Pentru a prăji nucile: Preîncălziți cuptorul la 300 buc.f (148 buc. c).

Ingrediente de care veți avea nevoie

Pentru întindere Pe Pâine Prăjită Dacă Se Dorește

Nuci

Echipamente pe care le vei folosi

Cuptor

Întindeți nucile uniform pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor. Prăjiți aproximativ 30 de minute, până se rumenesc. Veți putea mirosi nucile când sunt gata. Un test bun este să spargi o piuliță în jumătate și să verifici dacă este maro deschis în interior. Prăjirea nucilor scoate în evidență aroma lor naturală.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Piper Negru Proaspăt Măcinat (după Gust)

Pentru întindere Pe Pâine Prăjită Dacă Se Dorește

Nuci

Echipamente pe care le vei folosi

Foaie De Copt

Cuptor

Scoateți-le din cuptor și lăsați să se răcească complet pe foaia de copt de pe un suport de sârmă.

Echipamente pe care le vei folosi

Foaie De Copt

Suport De Sârmă

Cuptor

Dacă decideți să rulați trufele cu mâna, este important să vă asigurați că mâinile sunt reci. Un truc bun este să vă scufundați mâinile în apă cu gheață câteva secunde și apoi să le uscați. Faceți acest lucru imediat înainte de a rula trufele. Dacă mâinile sunt prea calde și trufele încep să se topească în timp ce le rostogoliți, refaceți mâinile în apa cu gheață, uscați-le și continuați.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Apă