Tortelloni cu brânză de capră cu praf uscat de portocale și fenicul

Într-un castron mare, amestecați brânza de capră cu lapte până când este moale.

Adăugați ierburi, nucșoară, 1/4 cană brânză și sare și piper și amestecați bine. La frigider până la ferm, 30 de minute sau mai mult.

Folosind o mașină de paste, întindeți pastele la cea mai subțire setare și apoi tăiați foile în pătrate de 4 inci.

Așezați 1 lingură de umplutură de brânză de capră în centrul fiecărui pătrat de 4 inci. Îndoiți colțurile opuse împreună pentru a forma un triunghi și apăsați ferm marginile împreună pentru a sigila. Aduceți punctele lungi ale triunghiului împreună și uniți-vă cu o presiune fermă a degetelor. Continuați să umpleți și să modelați tortelloni, pe foi de fursecuri, între straturi de hârtie cerată.

Puneți 6 litri de apă într-o oală de paste, aduceți la fierbere și adăugați 2 linguri de sare. Aruncați tortelloni în apa clocotită și gătiți până se înmoaie, 3 până la 5 minute. Scurgeți cu grijă tortelloni bine, rezervând aproximativ o cană de apă pentru paste.

Între timp, într-o tigaie sotată, încălziți untul și 1/4 cană din apa de paste împreună până când untul se topește și formează emulsificarea.

Adăugați tortelloni fierți, frunze de fenicul și coaja de portocală la tigaie pentru a încălzi ușor și a acoperi cu sos, aproximativ 1 minut. Împărțiți pe 4 farfurii încălzite, topping tortelloni cu frunze de fenicul și coajă de portocală. Finalizați cu o stropire de praf de fenicul și Parmigiano-Reggiano rămas.

Faceți o movilă de făină în centrul unei tăblițe mari din lemn. Faceți o fântână în mijlocul făinii și adăugați ouăle, uleiul și orice altă aromă pe care o alegeți. Folosind o furculiță, bateți împreună ouăle, uleiul și aromele și începeți să încorporați făina începând cu marginea interioară a puțului. Pe măsură ce extindeți fântâna, continuați să împingeți făina în sus pentru a păstra forma puțului. Nu vă faceți griji că această fază inițială pare dezordonată. Aluatul se va reuni când se încorporează 1/2 din făină. Începeți să frământați aluatul cu ambele mâini, folosind în primul rând palmele mâinilor. Odată ce aveți o masă coezivă, scoateți aluatul de pe placă și răzuiți orice rămas peste bucăți cruste. Făinați ușor placa și continuați să frământați încă 3 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și puțin lipicios. Continuați să frământați încă 3 minute, amintindu-vă să vă praf placa atunci când este necesar. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Notă: nu săriți porțiunea de frământare sau odihnă a acestei rețete, acestea sunt esențiale pentru o pastă ușoară.