Rădăcină de țelină și Latkes de cartofi

Radeți grosolan rădăcina de țelină într-un castron folosind găurile de 1/3 inch lățime ale unei răzătoare de cutie.

Curățați cartofii și radeți grosier într-un castron mare.

Adăugați suc de lămâie și aruncați. Radeți grosolan ceapa în același castron.

Transferați pe prosop, apoi adunați colțurile pentru a forma un sac și răsuciți bine pentru a stoarce cât mai mult lichid posibil.

Întoarceți cartofii și ceapa în vasul curățat și amestecați rădăcina de țelină, făina, ouăle, sarea, piperul și semințele de țelină până se combină bine.

Încălziți uleiul de 1/3 inch într-o tigaie antiaderentă de 12 inci la foc moderat până când este fierbinte, dar nu fumează. Umpleți o măsură de 1/4 cană (nu este bine ambalată) cu amestec latke și lingurați-o cu grijă în tigaie, apoi aplatizați la 3 inci în diametru cu o spatulă cu fante. Formați încă 3 latkes în tigaie, apoi prăjiți până când partea inferioară este aurie, 1 1/2 până la 3 minute. Întoarceți folosind 2 spatule și prăjiți până devin aurii adânci peste tot, încă 1 1/2 până la 3 minute. (Dacă latkes se rumenesc prea repede, reduceți focul până la moderat.)

Transferați pe prosoape de hârtie pentru a se scurge scurt. Păstrați cald în 1 strat pe un suport metalic așezat într-o tigaie superficială în cuptor. Faceți mai multe latkes în același mod. Folosiți un al doilea raft și o tigaie pentru a menține ultimele loturi calde.

Nota bucătarilor

Latkes can be fried 1 hour ahead.