Plăcintă cu mere așa cum ar trebui să fie

Crusta de plăcintă: într-un mixer prevăzut cu un accesoriu pentru palete (sau folosind un mixer manual), amestecați făina, sarea și zahărul timp de 1 minut.

Adăugați untul și amestecați doar până când aveți un amestec sfărâmicios, nisipos. Ar trebui să puteți vedea în continuare bucățile de unt. Într-un castron mic, amestecați apa și oțetul împreună. Cu mixerul care rulează la viteză medie, se strecoară în amestecul de apă-oțet și se amestecă doar până se formează un aluat. Ar trebui să vedeți în continuare bucăți mici de unt. Întoarceți-vă pe o suprafață de lucru, împărțiți aluatul în jumătate și formați-l în discuri rotunde și plate. Înfășurați separat în folie de plastic și refrigerați cu cel puțin 30 de minute înainte de utilizare. (Sau, refrigerați până la 48 de ore sau congelați până la 1 lună înainte de utilizare. Dacă este înghețat, lăsați să se dezghețe la frigider peste noapte înainte de rulare.)

Când vine momentul să întindeți aluatul, lăsați aluatul să se încălzească câteva minute la temperatura camerei. Praf o suprafață de lucru cu doar câteva linguri de făină și păstrați niște făină suplimentară la îndemână. Dacă doriți, puteți întinde aluatul între 2 foi de hârtie cerată (fluturând foaia de jos și partea superioară a aluatului înainte de rulare), ceea ce face mult mai ușor transferul în tigaie mai târziu. Cu toate acestea, nu veți putea verifica progresul aluatului la fel de ușor. Depinde numai de tine.

Presărați puțină făină deasupra aluatului și începeți să rulați spre exterior din centru cu lovituri rapide și ușoare. Nu vă faceți griji dacă marginile se despart puțin; concentrați-vă pe formarea unui cerc bun din centru. Ridicați și rotiți aluatul cu 1/4 rotație în fiecare minut pentru a vă asigura o rulare uniformă. Aluatul ar trebui să se simtă neted și moale; unii spun că ar trebui să se simtă ca în interiorul antebrațului. Dacă devine lipicios, presărați puțin mai multă făină, dar nu faceți acest lucru de mai mult de 2 sau 3 ori; aluatul va absorbi prea multă făină. În schimb, puneți-l înapoi la frigider timp de 15 minute pentru a întări untul. Continuați să rulați până când cercul este cu cel puțin 2 inci mai mare decât tigaia dvs. (de exemplu, 11 inci lățime pentru o tigaie de plăcintă de 9 inci) sau cu 3 inci mai mare pentru plăcintele cu farfurie adâncă.

Setați plăcinta sau tigaia în apropiere. Folosim întotdeauna Tigăi grele din aluminiu, deoarece tigăile de sticlă par să coacă crusta prea repede. Cu toate acestea, știm că avantajul sticlei este că puteți verifica cu ușurință culoarea crustei. Din nou, depinde de tine. Oricare alegere va funcționa. Pentru a transfera crusta în tigaie, considerăm că este mai ușor să rostogolim o crustă finită pe știftul de rulare, apoi să o derulăm ușor în tigaie. Sau, îl puteți plia ușor în sferturi, îl puteți ridica, poziționa punctul central în centrul tigaiei și îl puteți desface în tigaie. Dacă folosiți hârtie cerată, îndepărtați stratul superior, întoarceți ușor crusta în tigaie și îndepărtați hârtia rămasă. Asigurați-vă că aluatul este lăsat să se așeze complet în tigaie.

Nu întindeți și apăsați aluatul în colțuri; aluatul întins se va micșora probabil atunci când îl coaceți. În schimb, ridicați marginile crustei pentru a o lăsa să se așeze în colțuri. Dacă aluatul se rupe puțin, nu vă îngrijorați; îl vom patch-uri într-un minut. Folosind foarfece sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul la 3/4-inch de jantă. Folosiți orice resturi suplimentare pentru a lipi crusta, apăsând cu degetele (udați-le dacă este necesar) sau dați deoparte. Lăsați marginile crustei inferioare atârnate peste jantă.

Întindeți a doua bucată de aluat într-un cerc cu diametrul de aproximativ 11 inci. Aliniați o tavă de foi cu pergament sau hârtie cerată.

Rotiți aluatul în sus pe știftul de rulare, apoi derulați-l pe tava de foi. Se răcește timp de 20 până la 30 de minute înainte de umplere.

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

Într-un castron mediu, aruncați feliile de mere, zahărul, sarea, amidonul de porumb, scorțișoara, nucșoara și vanilia împreună.

Transferați în coaja plăcintei și punctați cu untul.

Ungeți marginile deasupra aluatului cu apă. Așezați cu grijă crusta superioară rulată deasupra și prindeți marginile împreună, întorcându-se sub tot pentru a face o margine groasă. Pentru a decora janta, trebuie doar să o apăsați peste tot cu spatele unei furculițe. Pentru un aspect puțin mai avansat, apăsați degetul mare și arătătorul unei mâini împreună. Folosiți-le pentru a împinge ușor marginea groasă a aluatului spre exterior, în timp ce împingeți spre interior cu arătătorul celeilalte mâini, astfel încât să se intersecteze într-un "V" cu aluatul între ele. Repetați în jurul jantei pentru a face o margine ondulată.

Cu vârfurile unei foarfece, tăiați 4 găuri mici de aerisire distanțate uniform în crusta superioară.

Ungeți partea superioară a plăcintei cu smântână, apoi presărați uniform cu zahăr.

Așezați plăcinta pe o tigaie pentru a prinde sucurile care fierb.

Coaceți în centrul cuptorului timp de 10 minute, apoi reduceți focul la 375 de grade și coaceți până când crusta este maro aurie și sucurile clocotesc la orificiile de aerisire, cu 40 până la 50 de minute mai mult. Verificați plăcinta după 30 de minute; dacă crusta se rumeneste prea repede, acoperiți ușor cu folie.

Lăsați să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de servire.

Serviți cald sau la temperatura camerei.