Pepite De Anghilă Din Fulgi De Porumb

Pentru umplere Preîncălziți cuptorul la 204° (200C).

Așezați anghila pe o foaie de copt și încălziți-o la cuptor timp de 5 minute. Scoateți-l și inspectați-l pentru pinbones și extrageți orice găsiți cât este încă cald.

Așezați anghila într-un castron și, folosind o furculiță, tăiați-o.

Adăugați cartofii, gălbenușurile de ou, arpagicul, muștarul și șalota la anghilă și amestecați bine. Condimentează cu sare și piper după gust. Dacă textura pare prea moale pentru a forma o pepită consistentă, amestecați într-o lingură sau două de fulgi de porumb zdrobiți (din ingredientele crustei) pentru a ajuta la legarea ingredientelor. Se dă la frigider aproximativ 20 de minute sau până la răcire. Folosind mâinile, modelați amestecul de anghilă în pepite dreptunghiulare de aproximativ 1 x 1 inci (2,5 x 4 cm). Pentru crustă configurați linia de asamblare cu 3 boluri: puneți făina condimentată într-un castron puțin adânc, amestecați ouăle și laptele într-un al doilea castron puțin adânc și puneți fulgii de porumb zdrobiți într-un al treilea castron. Înveliți cu grijă, dar cu generozitate, fiecare pepită în făină, apoi scufundați-o în baia de ouă și, în cele din urmă, dați-i o ruladă bună în firimituri. Remodelați pentru a vă asigura că aveți acea formă de nugget perfectă din neglijență. Acum, puneți din nou toate pepitele prin tripla acoperire. Dați-l la frigider timp de aproximativ 10 minute pentru a ajuta crusta să se stabilească.

Se toarnă uleiul la o adâncime de 3 inci (7,5 cm) în friteuza (sau conform instrucțiunilor producătorului) și se încălzește la 177° (180C). (Sau, utilizați o oală cu fund gros, cu fețe înalte și un termometru cu grăsimi adânci.) Lucrând în loturi, prăjiți pepite timp de 4 până la 5 minute sau până când obțin acea culoare clasică de pepite.

Scurgeți scurt pe prosoape de hârtie, uscați-le și serviți cu unul sau toate sosurile. Pentru muștarul de miere

Se amestecă împreună ceașcă (60 ml) muștar Dijon puternic, ceașcă (85 g) miere și 1 lingură fiecare semințe de muștar și mărar proaspăt tocat. Pentru sosul Tartar clasic

Se amestecă împreună ceașcă (125 ml) maioneza; 1 lingura fiecare fin tocat capere, castraveciori, tarhon, și eșalotă; un vârf de cuțit de zahăr; o liniuță sau două de sos Tabasco; și 1 lingura marinate saramură. Pentru Cupa caldă de miere Piri Piri (85 g) miere timp de aproximativ 30 de secunde, apoi amestecați 1 sau 2 Piri piri (pasăre africană) sau alte ardei iute uscate zdrobite.