My Boudin

Combinați carnea de porc, ficatul, legumele și condimentele într-un castron și marinați timp de 1 oră sau peste noapte, acoperite, la frigider.

Așezați amestecul marinat într-o oală mare și acoperiți carnea cu apă (cu 1 până la 2 inci). Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când carnea este fragedă, aproximativ 1 oră și 45 de minute.

Scoateți vasul de pe foc și strecurați, rezervând lichidul. Lăsați amestecul să se răcească ușor, apoi puneți solidele printr-o mașină de tocat carne setată pe măcinare grosieră. (De asemenea, puteți tăia cu un cuțit dacă nu aveți o mașină de tocat carne, ceea ce fac de obicei oricum.)

Așezați carnea măcinată într-un castron mare. Folosind o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc, amestecați orezul fiert, pătrunjelul, ceapa verde și lichidul de gătit rezervat. Se amestecă energic timp de 5 minute. Când amestecul de boudin-orez este combinat pentru prima dată, arată foarte umed și este destul de picant. Nu vă faceți griji; după braconaj, orezul absoarbe excesul de umiditate și o mare parte din condiment. Textura umedă și condimentul suplimentar vă asigură că boudinul final va fi umed și plin de aromă.

În acest moment puteți alimenta cârnații în carcase. Braconați ușor legăturile în apă fierbinte (care nu clocotește) timp de aproximativ 10 minute, apoi serviți. Alternativ, puteți folosi amestecul ca umplutură pentru pui sau îl puteți rula în "bile de boudin", dragați în pesmet și prăjiți în ulei fierbinte până se rumenesc.

Pentru a mânca boudin proaspăt, fierbinte, mușcați în legătură și folosiți dinții și degetele pentru a scoate ușor carnea din carcasa moale. (Carcasele sunt consumate numai atunci când boudinul este la grătar sau afumat și devin crocante.) De asemenea, puteți tăia boudinul și tachina carnea cu o furculiță, deși ustensilele nu sunt încurajate.Unii localnici mănâncă boudin cu o bucată de muștar creol, un strop de sirop de trestie, un rulou francez sau câțiva biscuiți. Dar majoritatea simt că, la fel ca câteva dintre celelalte plăceri ilicite ale vieții, se bucură cel mai bine în căldura momentului, mâncat direct din ambalaj, în timp ce stă în mașina cuiva. Aceasta nu este o regiune cunoscută pentru pretenția sa: se spune cu drag că o masă cu șapte feluri de Cajun este un kilogram de boudin și un pachet de șase bere.

Retipărit cu permisiunea de la Real Cajun de Donald Link cu Paula Disbrowe, 2009 Clarkson Potterdonald LINK este bucătarul-proprietar al Herbsaint și Cochon din New Orleans. A câștigat premiul James Beard pentru cel mai bun bucătar din regiunea de Sud în 2007.PAULA DISBROWE este autoarea cărții Cowgirl Cuisine și co-autoarea cărții Crescent City Cooking a lui Susan Spicer. Locuiește în Austin, Texas.