Moo Shu Rață

Ingrediente:pentru rață:1 6 lb duckzest de o lamaie2 linguri cinci spice powder1 1/2 linguri ghimbir powder1 1/2 linguri sare1 lingura maro inchis zahar1/2 lingura piper negru proaspat macinat Pentru umplutura:1/3 cana uscate tigru crin buds6 uscate nor ureche mushrooms5 uscate negru sau shiitake mushrooms2 catei de usturoi, tocat1 morcov, se taie în matchsticks1 buchet ceapa verde, se taie în 1 inch chunks4 cupe tocat Napa varza1/2 cana pui sau rață stoc2 linguri vin shaoxing2 linguri sos de soie1 1/2 linguri amidon de porumb amestecat cu o cantitate egală de apă1 1/2 linguriță ulei de susanpentru omletă:2 oue1/4 linguriță ulei de susan1/4 cană ceapă verde tăiată cubuletepentru clătite:2 căni făină3/4 cană apă clocotităulei de susan

Într-un castron mic, amestecați împreună coaja, ghimbirul, zahărul, sarea, piperul și cinci pudră de condimente. Frecați frecarea uscată în pielea raței.

Așezați rața pe un suport de prăjire pe o tigaie și prăjiți timp de 2 ore sau până când este gătită*. Se lasă să se răcească ușor, apoi se toacă carnea și se lasă deoparte.

Adăugați făina și apa clocotită la fierbere.

Bateți împreună. Făinați o suprafață curată și plană. Frământați aluatul până se omogenizează, 3-5 minute. Acoperiți în folie de plastic și lăsați să stea 30-40 de minute.

Rulați aluatul într-un tub de aproximativ 1 1/2 inci grosime.

Tăiați în 16 bucăți egale. Folosiți palma pentru a aplatiza ușor fiecare.

Ungeți partea superioară a jumătății de runde cu ulei de susan. Se acoperă cu o a doua clătită.

Rotiți-le împreună până când au o lățime de 5-6 inci. Stivă, acoperită cu o cârpă amortizată până când este gata să se încălzească.

Încălziți o tigaie antiaderentă și gătiți fiecare pereche timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Separați-le în clătite individuale. Înfășurați teancul în folie până când este gata de servit. Dacă este necesar, aburiți într-un abur de bambus sau cuptorul cu microunde timp de câteva secunde pentru a reîncălzi.Între timp, rehidratați ciupercile și mugurii de crin în apă fierbinte.

Tăiați orice bucăți dure de pe mugurii de crin și legați-le într-un nod. Tăiați subțire ciupercile. Pune deoparte.

Bateți ingredientele omletei împreună. Gatiti ouale intr-un strat plat intr-o tigaie antiaderenta sau lucrati. Feliați în fâșii. Pune deoparte.

Încălziți uleiul într-un wok.

Adăugați legumele, mugurii de crin, ciupercile și bulionul. Se amestecă prăjirea timp de 2 minute.

Adăugați sosul de soia, uleiul de susan și shaoxing. Se amestecă prăjirea timp de 1 minut, apoi se adaugă amestecul de amidon de porumb. Gatiti pana fierbe amestecul.

Adăugați oul și rața. Se amestecă prăjirea timp de 2 minute.

Se servește în clătite cu sos hoisin.*Dacă doriți să rezervați grăsimea de rață pentru o altă rețetă, scurgeți-o de pe fundul tigaiei la fiecare 1/2 oră până la 45 de minute și turnați într-un recipient sigur pentru căldură. Grăsimea de rață este uimitor de gustoasă de gătit with.My gânduri: aceasta este o rețetă care consumă puțin timp, recunosc, dar merită. Clătitele sunt foarte simple de făcut (cine știa?) și rața este atât de aromată încât, atunci când te așezi să mănânci, nu-ți vei aminti că a durat cea mai mare parte a unei seri. Dacă sunteți planificator, faceți rața din timp și aruncați-o cu orice altceva atunci când doriți de fapt să mâncați. În mod normal, moo shu se face cu carne de porc (sau ocazional pui), dar am găsit o rață la un preț bun și am crezut că va face o variantă excelentă. Am avut dreptate, carnea este suculentă și adaugă o bogăție amestecului care este similar cu ceea ce ați obține din carne de porc, dar puțin mai complex. Nu la carne de porc ușoară, știi cât de adânc dragostea mea pentru carne de porc ruleaza, dar este o schimbare minunat, delicios. Unele dintre ingrediente sunt puțin exotice, dar orice magazin chinezesc (sau chiar coreean din experiența noastră) le va avea și, din moment ce sunt uscate, se păstrează pentru vârste, posibil chiar ani. Chiar aș încerca să le găsesc pe toate, adaugă texturi și arome perfecte felului de mâncare și sunt foarte ratate dacă sunt absente.Resturile rezistă surprinzător de bine. Doar puneți la frigider clătitele și umplutura (separat)în recipiente etanșe la aer și reîncălziți-le la foc mic a doua zi. Ce răsfăț este să ai clătite moo shu de casă la prânz!