Fudgy ciocolata & portocaliu gateau

Încălziți cuptorul la 180C / 160C ventilator / gaz

Va trebui să faceți 3 bureți de ciocolată dreptunghiulari, o pereche de bureți rotunzi de ciocolată și 3 bureți portocalii dreptunghiulari pentru a asambla acest tort, așa că organizați totul mai întâi. Aruncați o privire la ghidul nostru și la sfaturile suplimentare, în caseta de sfaturi de mai jos.

Pentru fiecare burete dreptunghiular, va trebui să aliniați baza unei cutii de 21 x 31cm (vezi ghidul din sfaturile de mai jos și cutia de ghiduri aferente, dreapta) cu pergament de copt și ungeți părțile laterale cu puțin ulei fără aromă.

Începeți cu bureții de ciocolată.

Puneți untul într-o cratiță mică și încălziți ușor până se topește.

Bateți gălbenușurile de ou, laptele și extractul de vanilie într-un castron mic. Se amestecă făina și cacao în untul topit pentru a face o pastă.

Transferați acest amestec de unt-făină într-un bol mare de amestecare și amestecați puțin amestecul de ouă la un moment dat, acest lucru necesită grăsime de cot pentru a-l netezi, dar continuați!

Puneți albușurile într-un castron și bateți cu un tel electric până se înțepenesc.

Adăugați zahărul și continuați să bateți până când amestecul este lucios și gros.

Bateți o treime din amestecul de bezea în amestecul de ciocolată pentru a slăbi, apoi folosiți o lingură mare de metal pentru a plia ușor bezea rămasă în aluat până când este încorporată.

Întindeți aluatul uniform în formă.

Coaceți timp de 12 minute.

Întoarceți tortul din tablă pe pergament de copt foarte ușor praf cu zahăr glazură. Îndepărtați pergamentul de căptușeală a tortului și acoperiți-l cu un prosop curat.

Repetați pașii de la 2 la 5 de două ori mai mult. Când cel de-al treilea burete dreptunghiular este copt, întoarceți-vă ca înainte, dar înfășurați foarte ușor buretele ca o rolă elvețiană, pornind de la una dintre cele mai scurte părți, rostogolind prosopul de ceai în interior.

Faceți un ultim, al patrulea Lot din rețeta de burete de ciocolată, dar de data aceasta împărțiți-l între cutii de sandwich rotunde, de 2 x 20 cm.

Coaceți timp de 10 minute, apoi întoarceți-vă conform instrucțiunilor din Pas

Acum faceți bureții portocalii. Urmați din nou pașii de la 3 la 6, dar în loc de lapte, măsurați 75 ml de suc din portocala pe care ați testat-o. Dacă nu aveți suficient, faceți diferența cu laptele.

Bateți în coajă.

Răciți toți bureții.

Realizarea glazurii și glazurii: pentru glazura de portocale, bateți împreună untul, zahărul glazurat, coaja de portocală și sucul. Bateți până când se combină aciditatea portocalei poate începe să împartă amestecul dacă este excesiv. În cazul în care se pare un pic divizat, deși, nu vă faceți griji doar opri amestecarea, itll încă gust minunat. Poate fi păstrat la frigider până la 3 zile, dar va trebui să revină la temperatura camerei pentru a fi utilizat.

Când sunteți pe punctul de a începe asamblarea, puneți toate ingredientele de glazură de ciocolată într-un castron rezistent la căldură peste o tigaie cu apă abia fierbinte. Topiți ușor împreună, amestecând ocazional, până când este neted și strălucitor.

Tăiați fiecare burete dreptunghiular în 2 benzi lungi de 7 cm lățime tunderea marginilor lungi vă va oferi un finisaj mai îngrijit (vezi Pasul A din Ghid). Este important să fii cu adevărat precis, așa că folosește o riglă. Tăiați marginile scurte la neaten. Când pregătiți bureții înfășurați, derulați ușor mai întâi, nu vă faceți griji dacă se sparg puțin.

Întindeți un strat subțire de glazură portocalie peste fiecare bandă, chiar până la margini. Îndepărtați ușor fâșiile de hârtia pe care o vor fi lipit puțin. Începeți cu 1 ciocolată și 1 bandă portocalie care a fost rulată pentru a se răci și așezați una peste alta, dar nu aliniați capetele. Așezați al doilea burete la aproximativ un centimetru în jos de la unul dintre capetele buretelui de jos (nu contează care este ciocolată și care este portocaliu). Începeți să se rostogolească de la acest capăt buretele de jos ar trebui să se rostogolească în sus și peste îngrijit deasupra celui de-al doilea, astfel încât mijlocul ruloului să fie frumos și strâns (vezi Pasul A din Ghid).

Continuați să adăugați bureți suplimentari și să vă rostogoliți pentru a face o rolă elvețiană uriașă, dar pe măsură ce rulați, capetele fiecărui strat de culori diferite nu se vor termina împreună (iar această diferență crește pe măsură ce rola devine mai mare). Deci, va trebui să adăugați ciocolată și bureți portocalii individual de acum înainte, mai degrabă decât să faceți sandwich mai întâi, apoi să adăugați la tortul rulat. Acolo unde se termină fiecare bandă, veți lipi un burete asortat, astfel încât o bandă de ciocolată să continue întotdeauna cu o altă ciocolată și la fel cu portocala (vezi pașii C & D din Ghid). Acesta este bitul fiddly, deoarece veți găsi că veți avea nevoie să vă lipiți parțial pe 1 bandă colorată, apoi să vă ghemuiți în cealaltă bandă colorată parțial. (Acest lucru sună mai complicat decât este. Când începi să o faci, totul va avea sens.) Dacă aveți o pereche de mâini de rezervă în casă, acesta este momentul să le folosiți.

Depinde de dvs. dacă vi se pare mai ușor să lucrați ca o rolă (a se vedea pasul E din ghid) sau să rotiți rola pe unul dintre capetele sale plate pentru a lucra (a se vedea pasul F din Ghid). Am început să mă rostogolesc și, la fel cum a ajuns spre capete și devenea destul de greu și voluminos, l-am răsturnat pentru a continua. Aveți bureții rotunzi la îndemână pe măsură ce vă apropiați de capăt, pentru a verifica dacă ați atins o rolă de 20 cm diametru plus. De îndată ce faceți acest lucru, opriți-vă, este posibil să vă rămână 1 bandă de 1 culoare.

Așezați tortul rulat pe unul dintre capetele sale plate, dacă nu aveți deja.

Întindeți un strat bun de glazură portocalie deasupra, apoi apăsați pe 1 dintre bureții rotunzi de ciocolată (vezi pasul G din ghidaj) aliniați-l până la mijlocul ruloului, mai degrabă decât la una dintre marginile ruloului. Aceasta înseamnă că va trebui să luați un cuțit ascuțit și să tăiați rola de jur împrejur, până când este perfect la același nivel cu blatul rotund din burete. Întoarceți tortul cu susul în jos pe farfuria de servire.

Întindeți mai multă glazură portocalie peste noul blat și adăugați al doilea burete rotund.

Puneți treptat lingura și întindeți glazura de ciocolată cu un cuțit mare. Dacă ar trebui să fie încă suficient de curgător pentru a alerga ușor pe părțile laterale, oferindu-vă un finisaj strălucitor (vezi pasul H din Ghid).