Cotlet De Vițel Tăiat Dublu Saltimboca

Preîncălziți un grătar la foc mare.

Încălziți uleiul de măsline într-un vas mic de sos la foc mediu-mare. În timp ce uleiul se încălzește, pregătiți o placă căptușită cu prosoape de hârtie și lăsați-o deoparte. Când uleiul este fierbinte, dar nu destul de fumat, adăugați frunzele de salvie, stați înapoi, deoarece acestea vor crackle și pop. Când frunzele sunt prajite clare elimina la prosop de hârtie cu ajutorul unui skimmer plasă, pus deoparte să se răcească. Tapetați o foaie de prăjituri cu folie de plastic și stropiți ușor cu ulei de măsline. Folosind un cuțit mic, tăiați o fantă în cotletul de vițel, între oase, dar pe partea de carne. Folosind degetele, faceți un buzunar în vițel și transferați-l în tava căptușită cu plastic. Pe o farfurie mare sau o placă de tăiere curată așezați feliile fontina, top fiecare cu 2 felii de prosciutto și 3 până la 4 frunze de salvie.

Rotiți felia fontina cu toate ingredientele din interior, făcând un pachet mic. Folosind 1 mână, deschideți buzunarul din cotletul de vițel în timp ce umpleți pachetul de brânză și prosciutto în interior cu cealaltă mână.

Ungeți cotletele cu uleiul de măsline și condimentați generos cu sare gri și piper negru. Grătați cotletele la foc mare timp de aproximativ 6 până la 7 minute pe fiecare parte, până când sunt marcate frumos și treceți la căldură indirectă timp de încă 8 până la 10 minute sau până la coacerea dorită.