Cassoulet De Canard de Michael Lewis

Name: Cassoulet De Canard de Michael Lewis
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 5 frunze de dafin (nu California); 946 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri stoc de carne de vită (nu bulion conservat); 2 (poate fi sau trece) 4 capace de ciuperci portobello, sterse si taiate foarte subtiri; 355 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri pesmet uscat simplu; 750 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri vin alb sec; 1 kilograme picioare de rață confit; 237 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate; 12 cuișoare de usturoi; 237 6 cartofi Yukon aurii medii, decojiti si feliati subtiri grăsime de gâscă redată; 1 kilograme fasole albă uscată, cum ar fi Great Northern; 454 Nuci de orice fel (tocate) carne de oaie sau oase de miel, crăpate de măcelar; 454 Nuci de orice fel (tocate) cupe ceapa tocata; 6 tulpini proaspete de pătrunjel (fără frunze); 227 Nuci de orice fel (tocate) coajă proaspătă de porc; 1 1 kilogram de dovlecel, 2/3 cană (câteva pumni) Parmigiano sau Romano ras; 454 Nuci de orice fel (tocate) slănină sărată afumată, înjumătățită transversal; 4 crenguțe proaspete de cimbru; 1 kilograme roșii mari

Nevoie de o curs principal fără lactate? Cassoulet De Canard al lui Michael Lewis ar putea fi o rețetă spectaculoasă de încercat. Această rețetă servește 10. Pentru $5.2 pe portie, această rețetă acoperă 35% necesarul zilnic de vitamine și minerale. O porție conține 927 calorii, 46G de proteine, și 54g de grăsime. Dacă aveți la îndemână frunze de dafin, slănină, căței de usturoi și alte câteva ingrediente, o puteți face. 1 persoană a făcut această rețetă și ar face-o din nou. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Cu o lingură scor de 68%, acest fel de mâncare este destul de bun. Rețete similare sunt La Vie du Canard, Canard L ' Orangina, și Rață cu zmeură (Canard aux Framboises).

Instrucțiuni

Ziua 1 Actul 1: muncă urâtă

Aduceți 5 litri de apă la fierbere într-o oală grea de 8 litri. Fierbeți fasolea, neacoperită, 1 1/2 minute, apoi opriți focul și lăsați-le să se înmoaie 50 de minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fasole

Apă

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

În timp ce fasolea se înmoaie, faceți toată munca cu adevărat dezgustătoare cu carnea. Puneți coaja de porc într-o cratiță de 3 litri plină cu trei sferturi de apă rece și aduceți la fierbere. Se fierbe coaja de porc 1 minut.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fasole

Apă

Carne

Carne De Porc

Carne De Vită

Echipamente pe care le vei folosi

Tigaie Cu Sos

Scurgeți și clătiți sub apă curentă rece, apoi faceți-o din nou. (Uneori știi că este gata pentru că crește Sfarcurile.) După scurgere, tăiați coaja de porc fiartă cu adevărat respingătoare în bucăți suficient de mari pentru a fi identificate (aproximativ 2 inci), astfel încât să le puteți pescui înainte de servire.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Apă

Pește

Carne De Porc

Carne De Vită

Răsturnați și aruncați grăsimea din picioarele de rață confitate și tăiați carnea (cu cât se sfărâmă mai mult, cu atât mai bine). [Nota editorilor: cei care nu au nicio problemă cu carnea identificabilă în alimentele lor ar putea dori să mențină mărunțirea la minimum.]

Ingrediente de care veți avea nevoie

Picior De Rață

Carne

Actul 2: Muncă Puțin Mai Puțin Urâtă

Puneți tulpini de pătrunjel, cimbru, cuișoare întregi și 8 căței de usturoi în pânză de brânză și legați-le într-un pachet pentru a face un buchet garni.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Buchet Garni

Cuișoare întregi De Usturoi

Cuișoare întregi

Pătrunjel

Cimbru

Echipamente pe care le vei folosi

2 Lingurițe De Sare Kosher, împărțite, Plus încă Pentru Stropire

Adăugați bucăți de coajă, jumătăți de slănină, 1 cană de ceapă, buchet garni și sare la fasole. Se fierbe la foc mic, acoperit, 1 1/4 ore, degresând regulat. Rece, neacoperit.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Buchet Garni

1 Fâșie De Slănină, Tăiată în Lardoane Mici

Fasole

Ceapă

Carne De Vită

Sare

În timp ce fasolea se fierbe, oasele de oaie maro. Faceți acest lucru încălzind grăsimea de gâscă în oală din fontă emailată la foc moderat până când fumează, apoi gătiți oasele de oaie, amestecând ocazional, până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Pune-le deoparte pe o farfurie. Aruncați restul de 2 căni de ceapă în oală și rumeniți și asta. Acest lucru poate dura până la 15 minute. Se amestecă regulat.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Grăsime De Gâscă

Carne De Oaie

Fasole

Ceapă

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Se curăță semințele și se toacă roșiile.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Tomate

Actul 3: Urât Devine Frumos

Adăugați oasele rumenite și rața mărunțită la ceapă.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Ceapă

Rață întreagă

Adăugați frunze de dafin, bulion de vită, roșii, 4 căței de usturoi rămași, vin alb și piper. Simmer, acoperit, 1 1/2 ore. Se răcește la temperatura camerei, neacoperit.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cuișoare întregi De Usturoi

Frunze De Dafin

Carne De Vită

Vin Alb

Tomate

Piper

Puneți oala cu carne și oala cu fasole la frigider, acoperită, peste noapte.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fasole

Carne

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Ziua 2 Actul 1: Crescendo (1 oră)

Faceți găuri în cârnați cu o furculiță și grătiți-l încet într-o tigaie cu grătar bine condimentată, la foc moderat, 20 de minute (pentru a scoate grăsimea). (Cârnații ar trebui să fie încă puțin gătite în interior când ați terminat.)

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cârnați

Echipamente pe care le vei folosi

Grill Pan

1 Pungă Bețișoare De Chip De Legume De înaltă Calitate (recomandat: Terra Sticks)

Se transferă pe o tăietură și se răcește ușor. Feliați în runde subțiri (1/4-inch).

Echipamente pe care le vei folosi

Placă De Tăiere

Scoateți și aruncați oasele și frunzele de dafin din oala cu carne.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Frunze De Dafin

Carne

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Scoateți rața cu o lingură pliată și puneți-o pe o farfurie. Rezervați lichidul de gătit rămas în oală.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Rață întreagă

Echipamente pe care le vei folosi

Lingura Cu Fante

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Scoateți slănina din fasole și tăiați-o în bucăți mici, fără grăsimi. Puneți bucăți pe o farfurie și aruncați grăsimea de slănină rămasă. Aruncați coaja de porc și buchetul garni din fasole.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Buchet Garni

1 Fâșie De Slănină, Tăiată în Lardoane Mici

Fasole

Carne De Porc

Carne De Vită

Julia Child spune: "acum este momentul să scurgem fasolea și să le aruncăm în sucurile ample, rămase de gătit din carne."Din experiența mea, nu mai rămâne nimic de scurs. Ceea ce te uiți, când te uiți în oala de fasole, este un perete destul de solid de fasole, cu niște lipici lipicioase între ele. Deci, turnați sucuri de gătit din carne rezervate în oală de fasole. Se aduce la foc mic la foc moderat, amestecând ocazional și se fierbe 5 minute, degajând orice gunoi. Apoi opriți focul și lăsați să stea încă 5 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Fasole

Carne

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Actul 2: Adunarea Finală

Preîncălziți cuptorul la 375 F.

Echipamente pe care le vei folosi

Cuptor

Întindeți un strat de fasole pe fundul vasului din fontă emailată.

Ingrediente de care veți avea nevoie

4 Felii Subțiri De Salam

Fasole

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Puneți jumătate de cârnați și slănină deasupra, apoi un alt strat de fasole, apoi jumătate de rață (și orice oaie), apoi un alt strat de fasole, etc., terminând cu un strat de fasole. Apoi adăugați suficient lichid rămas din oala de fasole până când fasolea este scufundată.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cârnați

Carne De Oaie

1 Fâșie De Slănină, Tăiată în Lardoane Mici

Fasole

Rață întreagă

Echipamente pe care le vei folosi

2 Linguri Ulei De Măsline, Plus 2 Linguri Ulei De Măsline (de Cea Mai Bună Calitate), Pentru Stropire

Se presară cu pesmet și pătrunjel.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Pesmet

Pătrunjel

Aduceți totul la foc mic, neacoperit, la foc moderat. Apoi lipiți-l în cuptor 20 de minute. Rupeți firimiturile de pâine în mai multe locuri cu o lingură, permițând lichidului să încurce aspectul lucrului. Apoi, reduceți căldura la 350 F și lăsați-o în alte 40 de minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Pesmet

Echipamente pe care le vei folosi

Cuptor

Se servește foarte fierbinte.