Budinca De Porumb

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor un vas de copt de 13 pe 9 inci și puneți-l deoparte. Într-un robot de bucătărie echipat cu o lamă de oțel, curățați porumbul cu suficient lapte pentru a face un piure neted, să nu depășească 1 cană. Cu mașina în funcțiune, adăugați gălbenușuri de ou, pe rând, și procesați 30 de secunde după fiecare adăugare. Cu mașina în funcțiune, adăugați zahărul puțin câte puțin și continuați procesarea până când amestecul are o culoare mai deschisă și zahărul este dizolvat, aproximativ 3 minute.

Adăugați unt și procesați până se omogenizează.

Transferați într-un castron mare. Într-un castron separat, combinați făina, sarea și praful de copt; pliați în amestec de porumb. Bateți albușurile până se formează vârfuri moi și pliați în amestec de porumb, alternând cu brânza mărunțită.

Se toarnă în vasul de copt pregătit și se ornează cu fâșii de chile și ardei gras roșu.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 45 de minute sau până se rumenesc.

Se servește cald sau la temperatura camerei.

* Poblano chile este verde închis, lung de cinci până la șase centimetri și de formă triunghiulară, cu un capăt larg al tulpinii. Fâșiile de poblanos prăjite se numesc rajas. Prăjiți până când sunt carbonizați și veziculați într-un pui de carne sau peste o flacără deschisă, folosind clești. Puneți o pungă de hârtie și lăsați-le să transpire timp de 10 până la 15 minute. Folosind mănuși de cauciuc, îndepărtați pielea exterioară carbonizată. (Nu curățați ardeii iute prăjiți sub apă curentă sau cea mai mare parte a aromei prăjite se va pierde.)

Tăiați capătul tulpinii și tăiați ardeii pe lungime în fâșii subțiri de 1/4 inch. Aveți grijă să nu vă frecați ochii, nasul sau gura atunci când manipulați ardei iute, deoarece acestea vor arde.* Puteți folosi orice combinație de legume în budinca de porumb, spune Ravago, atâta timp cât cantitățile sunt aceleași ca și pentru porumb. Asigurați-vă că legumele sunt proaspete, deoarece congelate vor degaja prea multă apă.* Budinca de porumb este delicioasă servită caldă sau la temperatura camerei, dar Ravago sugerează coacerea cât mai aproape de servire, deoarece consistența souffl ca și cum ar fi va cădea pe măsură ce se răcește. * Budinca de porumb poate fi făcută și în dimensiuni individuale de servire. Pur și simplu coaceți în ramekine mici.