Tigaie preferată cu zară-pui prăjit de la ' Mastering the Art of Southern Cooking

Se toarnă Zara și sarea într-un recipient nereactiv sau într-o pungă de plastic cu fermoar.

Adăugați bucățile de pui. Închideți punga și dați-o la frigider timp de 1 până la 2 ore.

Scoateți puiul din saramura de zară, agitați ușor și treceți într-o strecurătoare peste un castron sau chiuvetă, astfel încât excesul de zară să se scurgă, dar lasă pielea suficient de umedă pentru ca făina să adere. Puii mai mari durează mai mult timp pentru a găti, așa că trebuie clătiți pentru a preveni arderea. Dacă nu este timp pentru saramură, presărați ușor puiul umed cu sare, apoi adăugați sare, piper proaspăt măcinat și ardei roșu iute în făină.

Între timp, topiți scurtarea într - o tigaie de 9 până la 10 inci cu fund greu sau din fontă.

Adăugați untul în trepte la grăsimea topită, asigurându-vă că amestecul topit va merge doar la jumătatea puiului și că tigaia nu este mai mult de jumătate plină. În timp ce grăsimea se încălzește, ardeți puiul pe ambele părți cu cei doi ardei.

Întindeți făina pe o foaie de copt cu margini și adăugați ușor un pic de piper negru. Bateți puiul încă umed în făină pe ambele părți. Bateți orice exces de făină atingând ușor marginea osoasă a puiului de pe blat și aranjați în jurul părților laterale ale strecurătorului într-un singur strat.

Cu puțin înainte ca grăsimea să se înregistreze la 375 de grade pe un termometru cu grăsime adâncă (sau sfârâie când capătul expus al osului piciorului este introdus în grăsime), făinați din nou bucățile individuale de pui, atingând marginea osoasă a bucăților de pui pe tejghea pentru a îndepărta excesul de făină după dorință. După ce fiecare bucată este făinată, începeți să adăugați cele mai mari bucăți la grăsimea fierbinte, de obicei carnea întunecată, cu pielea în jos, în cel mai fierbinte loc din tigaie, rezervând carnea albă pentru pete mai reci, bucăți mici în cele din urmă. Este util să le adăugați într-un model, cum ar fi în sensul acelor de ceasornic, astfel încât îndepărtarea să nu fie ghicită, cu primele piese în/primele piese. Încercați să nu înghesuiți puiul în tigaie, deoarece prea mult pui în raport cu grăsimea va răci grăsimea. Piesele se pot atinge, dar nu se pot suprapune. Regula generală este că fundul tigaiei trebuie să fie vizibil pe alocuri. Urmăriți puiul, mutând tigaia după cum este necesar la foc, astfel încât toate bucățile de pui să se rumenească uniform. Acest lucru este deosebit de important dacă tigaia și arzătorul au dimensiuni diferite, așa cum sunt de obicei, iar căldura este concentrată într-o zonă.

Mențineți cu atenție căldura grăsimii în timp ce puiul este adăugat în tigaie, de preferință cu ajutorul unui termometru cu grăsimi adânci.

Acoperiți parțial tigaia cu un capac timp de 6 minute. Temperatura grăsimii trebuie să fie de cel puțin 325 de grade; scoateți capacul și continuați să gătiți încă 3 până la 4 minute, până când bucățile devin maro auriu adânc pe fund. Întoarceți puiul rumenit cu clești și gătiți descoperit pentru a rumeni a doua parte timp de încă 8 până la 10 minute. Ascultați și căutați sfârâitul în jurul bucăților de pui. Bucățile mai mici vor termina de gătit înainte de bucățile mai mari, așa că scoateți-le din tigaie după cum este necesar. Temperatura internă a puiului ar trebui să înregistreze 165 de grade atunci când un termometru cu citire instantanee este introdus în carnea puiului, fără a atinge osul. Sucurile de pui va rula clar și sunetul sfârâit va fi diminuat foarte mult.

Scurgeți puiul pe prosoape de hârtie mototolite pe un suport. Puiul prăjit Perfect este divin fie fierbinte, fie rece.

Adăugați o bucată de slănină sau altă grăsime de porc în ulei pentru mai multă aromă, îndepărtându-l dacă pare să ardă.