Supă De Scoici Din Manhattan

Name: Supă De Scoici Din Manhattan
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: american
Ingredients: 2 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm resturi proaspete; 2 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm unt rece; 3 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm ardei chipotle, tocat grosier; 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil țelină tăiată cubulețe (1/4 inch); 2 (mequite, hickory sau arin) țelină tăiată cubulețe (1/4 inch); 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil frunze de țelină verde; 1 lasă Țelină; 4 creveți și cu vene Confit Roșii Cherry; 12 roșii cherry, înjumătățite; 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil Stoc De Pui; 1 Ceapa galbena medie, tocata suc de scoici îmbuteliat; 4 creveți și cu vene Scoici, rezervate de la prepararea sosului de scoici; 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil făină; 237 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil boabe proaspete de porumb; 2 capete usturoi, înjumătățit; 4 creveți și cu vene Suc de lămâie; 2 kilograme scoici littleneck; 4 creveți și cu vene Ulei de măsline; 1 buchet 1/4 cană de grăsime de porc; 4 creveți și cu vene Sare; 2 3 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm șalotă tăiată cubulețe (1/8 inch); 3 eșalotă, feliată (1/4 inch); 3 crenguțe 1/2 varză creață feliată mărunt; 1 tomate, sferturi; 59 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil Pâine pita, încălzită conform instrucțiunilor de pe ambalaj, pentru servire; 237 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil sani de fazan daca)

Manhattan Clam Chowder este un pescatarian felul principal. O porție conține 724 calorii, 21g de proteine, și 38g de grăsime. Această rețetă servește 4 și costă 7,18 USD pe porție. Dacă aveți la îndemână usturoi, șalotă, ulei de canolan și alte câteva ingrediente, îl puteți face. Nu mulți oameni au făcut această rețetă și 1 ar spune că a ajuns la fața locului. Această rețetă este tipică bucătăriei americane. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Toate lucrurile luate în considerare, am decis această rețetă merită un scor spoonacular de 69%. Acest scor este solid. Încercați Supă De Scoici Din Manhattan, Supă De Scoici Din Manhattan, și Supă De Scoici Din Manhattan pentru rețete similare.

Instrucțiuni

Sos De Supă De Scoici

Ingrediente de care veți avea nevoie

Măruntaie și Os De Gât De Curcan

Într-o cratiță medie la foc mare, reduceți sucul de scoică la 2 căni. Curățați bine și clătiți scoicile sub apă curentă rece. Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mare.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cartofi Rumeni (aproximativ 2-3 Medii), Curățați și Tăiați în Bucăți

Cartofi Yukon Gold, Spălați și Tăiați Cubulețe Medii

Parmezan Proaspăt Ras, Plus Coajă (opțional)

Tortilla Proaspete Din Făină, Pentru Servire

Echipamente pe care le vei folosi

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Grăsime De Porc înapoi

Adăugați șalotele, țelina, usturoiul, roșiile, pătrunjelul și pasta de roșii și amestecați constant timp de 30 de secunde.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Pâine Pita, încălzită Conform Instrucțiunilor De Pe Ambalaj, Pentru Servire

Frișcă Suplimentară Groasă

1/4 Cană De Grăsime De Porc

Roșii Medii Proaspete (aproximativ, Curățate și Tăiate în șasimi

1 Linguriță De Boia Iute, Afumată Dacă Este Posibil

2 Cepe Galbene, Curățate și Tocate

Adăugați scoicile și amestecați timp de 30 de secunde.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cartofi Yukon Gold, Spălați și Tăiați Cubulețe Medii

Adăugați vinul, acoperiți și continuați să gătiți la foc mare până când majoritatea scoicilor s-au deschis, 1 1/2 până la 2 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cartofi Yukon Gold, Spălați și Tăiați Cubulețe Medii

(se Poate înlocui Supa De Pui Sau De Legume)

Se transferă într-un castron și se răcește peste o baie de gheață; aruncați orice scoici nedeschise. Rezervați aproximativ 2 căni de lichid de gătit.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cartofi Yukon Gold, Spălați și Tăiați Cubulețe Medii

Vermut Stropitor

Echipamente pe care le vei folosi

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Scoateți toate scoicile, cu excepția a 8 scoici, tăiați și aruncați mantalele, păstrând doar burțile. Într-o cratiță medie, combinați sucul de scoici redus cu lichidul de gătit cu scoici și aduceți la foc mic.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cartofi Rumeni (aproximativ 2-3 Medii), Curățați și Tăiați în Bucăți

(recomandat: Sos A1)

Cartofi Yukon Gold, Spălați și Tăiați Cubulețe Medii

Echipamente pe care le vei folosi

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Se ia de pe foc și se amestecă untul până se emulsionează.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Resturi Proaspete

Adăugați crenguțele de cimbru, condimentați cu suc de lămâie după gust și fierbeți timp de 10 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cimbru Proaspăt Tocat Sau 1-1/2 Lingurițe De Cimbru Uscat, împărțit

Creveți, Cu Coadă, Fără Cochilii, Fără Vene

Scoateți și aruncați crenguțele de cimbru.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Cimbru Proaspăt Tocat Sau 1-1/2 Lingurițe De Cimbru Uscat, împărțit

Ragut De Scoici

Într-o tigaie medie, aduceți bulionul de pui la foc mic la foc mediu-mic.

Ingrediente de care veți avea nevoie

(ficatul și Gâtul îndepărtate)

Echipamente pe care le vei folosi

Creveți Sotați, Decojiți

Adăugați șalota și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 2 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Frișcă Suplimentară Groasă

Adăugați boabele de porumb și fierbeți până sunt fierte, 1 1/2 până la 2 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Boabe De Porumb

Adăugați țelina și gătiți până se înmoaie, 2 până la 3 minute.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Roșii Medii Proaspete (aproximativ, Curățate și Tăiate în șasimi

Adăugați scoicile, roșiile cherry confitate și frunzele de țelină. Continuați să fierbeți până când frunzele de țelină s-au ofilit și roșiile cherry și scoicile sunt calde.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Roșie Verde Zebra, Feliată Subțire

Măruntaie și Os De Gât De Curcan

Cartofi Yukon Gold, Spălați și Tăiați Cubulețe Medii

Adăugați roșiile cherry înjumătățite și untul. Rotiți tigaia pentru a topi untul în ragout și condimentați cu sare după gust.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Roșie Verde Zebra, Feliată Subțire

Resturi Proaspete

(fie Fie Obișnuit)

Echipamente pe care le vei folosi

Creveți Sotați, Decojiți

Pentru A Termina

Împărțiți sosul de pudră de scoici în 4 boluri, rezervând 1/4 cană pentru finisare. Împărțiți ragoul de scoici printre boluri. Aerați sosul de pudră de scoici rezervat cu un blender de mână și lingurați spuma deasupra fiecărui fel de mâncare.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Măruntaie și Os De Gât De Curcan

Echipamente pe care le vei folosi

Imersiune Blender

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Garnisiți cu frunze de țelină și 2 scoici în coji și terminați cu ulei de măsline.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Măruntaie și Os De Gât De Curcan

3 Linguri De Parmezan Proaspăt Ras, Plus Coaja (opțional)

(recomandat: Sos A1)

Cartofi Yukon Gold, Spălați și Tăiați Cubulețe Medii

/n /nreimprimat cu permisiunea I Love New York: Ingredients and Recipes de Daniel Humm și Will Guidara, 2013 Ten Speed Press / n / nA originar din Elveția, Daniel Humm și-a început pregătirea culinară la o vârstă fragedă și a continuat să gătească în multe dintre cele mai bune hoteluri și restaurante elvețiene. Humm a câștigat prima sa stea Michelin la vârsta de douăzeci și patru de ani ca bucătar executiv la Gasthaus zum Gupf în Alpii Elvețieni. În 2003, s-a mutat în Statele Unite și a devenit bucătar executiv la Campton din San Francisco

A primit patru stele de la San Francisco Chronicle. Trei ani mai târziu a devenit bucătar executiv al Eleven Madison Park. / nHailing din Sleepy Hollow, New York, Will Guidara a fost cufundat în industria restaurantelor de la vârsta de treisprezece ani. Este absolvent al școlii de administrare hotelieră de la Universitatea Cornell și a urmat școala culinară din nordul Spaniei. Guidara s-a antrenat în sălile de mese din Tribeca Grill, Spago și Tabla și a deschis restaurantele de la Muzeul de Artă Modernă înainte de a deveni director general al Eleven Madion Park în 200

Echipamente pe care le vei folosi

Fulgi De Legume

/ conducerea lui nUnder Humm și Guidara, Eleven Madison Park a primit patru stele de la New York Times, a câștigat trei stele Michelin și a primit un loc râvnit pe lista San Pellegrino a celor mai bune 50 de restaurante din lume. Restaurantul a primit, de asemenea, șase Premii James Beard, inclusiv Oustanding Chef și restaurant remarcabil în America. În 2011, Humm și Guidara au cumpărat Eleven Madison Park și, la începutul anului 2012, au continuat să deschidă spațiile de mâncare și băuturi de la Hotelul NoMad. Ei sunt, de asemenea, autorii Eleven Madison Park: The Cookbook.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Linguriță De Sare, Pentru Marginile Paharului

Echipamente

20 De Căpșuni Proaspete, Fără Coajă

Grăsime De Porc înapoi

2 Tuburi (450 G Fiecare) De Aluat De Prăjituri Cu Unt De Arahide, Refrigerat, înmuiat

Creveți Sotați, Decojiți

Imersiune Blender

Fulgi De Legume

Ingrediente

Porții:

23 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm

resturi proaspete 23 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm

unt rece 33 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm

ardei chipotle, tocat grosier 591 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

țelină tăiată cubulețe (1/4 inch)2(mequite, hickory sau arin)

țelină tăiată cubulețe (1/4 inch)591 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

frunze de țelină verde 1lasă

Țelină 4creveți și cu vene

Confit Roșii Cherry 12

roșii cherry, înjumătățite 591 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

Stoc De Pui 1Ceapa galbena medie, tocata

suc de scoici îmbuteliat 4creveți și cu vene

Scoici, rezervate de la prepararea sosului de scoici 591 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

făină 2371 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

boabe proaspete de porumb 2capete

usturoi, înjumătățit 4creveți și cu vene

Suc de lămâie 2kilograme

scoici littleneck 4creveți și cu vene

Ulei de măsline 1buchet

1/4 cană de grăsime de porc 4creveți și cu vene

Sare 23 cartofi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1,2 cm

șalotă tăiată cubulețe (1/8 inch)3

eșalotă, feliată (1/4 inch)3crenguțe

1/2 varză creață feliată mărunt 1

tomate, sferturi 591 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

Pâine pita, încălzită conform instrucțiunilor de pe ambalaj, pentru servire 2371 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil

sani de fazan daca)

Vin recomandat: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Scoicile funcționează foarte bine cu Chardonnay, Muscadet și Riesling. Chardonnay cu unt este excelent pentru scoici, creveți, crab și homar, în timp ce muscadet este o alegere clasică pentru midii, stridii și scoici. Dacă aveți niște condimente în crustacee, un riesling semi-uscat poate echilibra căldura. Un vin pe care l-ai putea încerca este Foley Estate Winery Sta. Rita Hills Chardonnay. Are 4,3 din 5 stele și o sticlă costă aproximativ 27 de dolari.