Gatiti cartea: Tarta de piersici crocanta si cremoasa

Pentru a face streusel: lucrând cu vârful degetelor, amestecați toate ingredientele împreună într-un castron mic până când sunt combinate uniform. Acoperiți streuselul strâns cu folie de plastic și puneți-l la frigider până când este nevoie. (Înfășurat bine, streuselul poate fi refrigerat până la 2 zile.)

Centrați un raft în cuptor și preîncălziți cuptorul la 425 grade F.

Așezați tigaia pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau un covor de silicon.

Pentru a face tarta: feliați 5 jumătăți de piersici în cruce. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să așezați fiecare piersică pe jumătate tăiată în jos pe o tăietură și să o feliați transversal în felii subțiri, păstrând jumătatea feliată intactă. Apoi ridicați fiecare jumătate pe o spatulă, apăsați ușor pe jumătate pentru a o ventila puțin și așezați-o în crustă, cu marginea feliei exterioare de piersică aproape atingând marginea crustei, astfel încât să aveți 5 "spițe" de piersică și un spațiu gol în centru. Tăiați jumătatea de piersică rămasă, astfel încât să se încadreze în centrul tartei și, folosind vârful cuțitului, tăiați un mic model tic-tac-toe în centrul piersicii. Puneți deoparte în timp ce faceți umplutura cremoasă.

Bateți smântâna, oul, zahărul și extractul de migdale împreună într-un castron mic. Când este amestecat, bateți vasul de pe tejghea pentru a elimina bulele de aer și turnați umplutura peste și în jurul piersicilor.

Coaceți tarta timp de 10 minute. Coborâți temperatura cuptorului la 375 de grade F și coaceți tarta pentru încă 20 de minute, moment în care ar trebui să adăugați streuselul.

Scoateți streuselul din frigider și, folosind degetele, rupeți-l în bucăți mici. Trageți cu grijă foaia de copt în partea din față a cuptorului (dacă reușiți să obțineți streuselul pe tartă fără a scoate tarta din cuptor și a arunca umplutura delicată, cu atât mai bine, dar trageți-o complet dacă este mai ușor) și presărați streuselul uniform peste părțile cremoase ale tartei.

Coaceți încă 20 până la 25 de minute (timpul total de coacere este de 50 până la 55 de minute), sau până când umplutura este setată și streuselul este auriu.

Scoateți tarta din cuptor și transferați tigaia într-un raft pentru a se răci până abia se încălzește sau la temperatura camerei.

Chiar înainte de servire, praf cu zahăr de cofetari.

Aluat dulce de tartă cu nuci-face o crustă de 9 inci -

Puneți făina, nucile măcinate, zahărul și sarea cofetarilor într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori pentru a combina. Împrăștiați bucățile de unt peste ingredientele uscate și pulsați până când untul este tăiat grosier—ar trebui să aveți câteva bucăți de mărimea fulgilor de ovăz și unele de mărimea mazării. Amestecați gălbenușul, doar pentru a-l rupe și adăugați-l puțin câte puțin, pulsând după fiecare adăugare. Când oul este înăuntru, procesați în impulsuri lungi—aproximativ 10 secunde fiecare—până când aluatul, care va arăta granular la scurt timp după adăugarea oului, formează aglomerări și caș. Chiar înainte de a ajunge la această etapă, sunetul mașinii care lucrează aluatul se va schimba—capul sus. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și, foarte ușor și cu moderație, frământați aluatul doar pentru a încorpora orice ingrediente uscate care ar fi putut scăpa de amestecare.

Ungeți o tigaie de tartă canelată de 9 inci cu fundul detașabil. Apăsați aluatul uniform pe partea de jos și în sus pe părțile laterale ale tigaiei, folosind toate bucățile de aluat, cu excepția unei bucăți mici, pe care ar trebui să le salvați în frigider pentru a patch-uri orice fisuri după ce crusta este coaptă. Nu fiți prea grei-apăsați crusta astfel încât marginile bucăților să se agațe una de cealaltă, dar nu atât de tare încât crusta să—și piardă textura sfărâmicioasă. Congelați crusta timp de cel puțin 30 de minute, de preferință mai mult, înainte de coacere.

Parțial sau complet

Coaceți crusta: centrați un raft în cuptor și preîncălziți cuptorul la 375 grade F.

Ungeți partea strălucitoare a unei bucăți de folie de aluminiu și potriviți folia, cu partea unsă în jos, strâns de crustă. (Din moment ce ați înghețat crusta, o puteți coace fără greutăți.)

Puneți tigaia pe o foaie de copt și coaceți crusta timp de 25 de minute. Îndepărtați cu grijă folia. Dacă crusta s-a umflat, apăsați-o ușor cu spatele unei linguri. Pentru o crustă parțial coaptă, puneți crusta dacă este necesar, apoi transferați crusta într-un suport de răcire (păstrați-o în tigaie).