Cartofi Hasselback

Curățați cartofii, transferându-i într-un castron mare cu apă rece ca curățați (pentru a preveni rumenirea). Lucrând cu 1 cartof la un moment dat, tăiați o așchie subțire pe lungime din 1 parte a cartofului cu un cuțit ascuțit pentru a-l face să stea plat pe o tăietură, dacă este necesar.

Așezați bețișoare sau linguri paralele între ele pe tăietură și aranjați cartoful pe lungime între ele. Ținând bețișoarele împotriva cartofului, faceți tăieturi transversale, la distanță de 1/8 inch, până la bețișoare (nu tăiați până la bețișoare pe capetele înguste ale cartofului sau feliile vor cădea). Aruncați cartoful înapoi în apă după tăiere.

Căptușiți fundul unei tigaie de copt superficială (adâncime de 1 inch) cu pergament, apoi pergament cu unt.

Scurgeți cartofii și uscați-i.

Periați cartofii peste tot cu 2 linguri de unt (total), apoi aranjați în tava de copt și presărați sare. Acoperiți bine tigaia cu folie și coaceți cartofii până se înmoaie, 40 până la 45 de minute, apoi îndepărtați folia și coaceți până se înmoaie, încă 10 până la 15 minute.

Preîncălziți broilerul.

Periați cartofii cu 2 linguri de unt, apoi presărați cu pesmet și fierbeți aproximativ 5 centimetri de la foc până devin aurii, aproximativ 2 minute.

Stropiți cu restul de 2 linguri de unt și serviți imediat.

Nota bucătarilor

Potatoes can be peeled and cut 1 hour before baking and kept in cold water.