Rață prăjită crocantă cu măsline

Name: Rață prăjită crocantă cu măsline
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 473 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil stoc de pui de casă; 1 rață, aproximativ 4 lire sterline; 158 1 lb Mafaldi Fresh, dacă este posibil măsline verzi fără sâmburi; 1 1 lingură de oregano uscat tomate pur e, ierburi uscate, semințe de fenicul, frunze de dafin; 1 1 lingură de oregano uscat tomate pur și simplu, ierburi uscate, semințe de fenicul, frunze de dafin

Această rețetă servește 4 și costă 2,0 USD pe porție. O porție din acest fel de mâncare conține în jur 25g de proteine, 80g de grăsime, și un total de 850 calorii. Câțiva oameni au făcut această rețetă, iar 13 ar spune că a lovit locul. Dacă aveți stoc de pui, rață, măsline și alte câteva ingrediente la îndemână, îl puteți face. De la preparare la farfurie, această rețetă durează aproximativ 45 minute. Este o opțiune bună dacă urmați un fără gluten, fără lactate și primal dieta. Toate lucrurile luate în considerare, am decis această rețetă merită un scor spoonacular de 66%. Acest scor este bun. Rețete similare includ Măsline Canard Aux (rață friptă cu măsline), Rață friptă crocantă cu sos de cireșe-rozmarin, și Rață cu măsline și cuscus.

Instrucțiuni

Această rețetă produce o rață suculentă prăjită, fiecare bucată din care este fragedă și gustoasă și, ca produs secundar, o jumătate de halbă bună de grăsime de rață. Niciun bucătar care merită sarea ei nu ar irosi o bucată din această substanță prețioasă, care este păstrată într-o oală la frigider și folosită pentru prăjire și aromatizare.

Ingrediente de care veți avea nevoie

1 Kilogram De Verdeață Rezistentă, Cum Ar Fi Smog Elvețian, Guliză, Rapini Sau Verdeață De Sfeclă, Tulpinile Tăiate

Rață întreagă

5 Bomboane De Napolitană Necco, împărțite

Echipamente pe care le vei folosi

Crengute De Patrunjel Proaspat, Feliate Subtiri, Pentru Garnitura

Tăiați orice clape de grăsime de pe rață și scoateți orice bucăți de grăsime ascunse în interior. Clătiți și uscați rața, apoi înțepați ușor peste tot cu o frigăruie (de aproximativ 20-30 de ori), încercând să străpungă pielea, dar nu carnea de dedesubt. Frecați peste tot cu sare și presărați puțin în interiorul cavității.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Rață întreagă

5 Bomboane De Napolitană Necco, împărțite

2 3/4 Uncii (75 Grame) Sultane Aurii

Echipamente pe care le vei folosi

Bomboane Air Head, Tăiate în Fâșii Subțiri

Puneți un raft și prăjiți cu susul în jos timp de 3 ore la 250 cm.f (convecție 200 cm. F).

Scurgeți grăsimea într-un castron, așezați rața în sus și creșteți căldura la 350 de metri pătrați (325 de metri pătrați) timp de 45 de minute mai mult, până se rumenesc frumos. Se lasă să stea 15 minute, acoperit lejer cu folie.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Rață întreagă

Echipamente pe care le vei folosi

Bomboanele Lui Peachie-o

Fâșii De Ardei Roșu Dulce Prăjit și Arpagic Tocat Suplimentar, Opțional

Reduceți stocul de pui cu roșiile și ierburile la o consistență asemănătoare sosului, apoi strecurați într-o tigaie curată. Fierbeți măslinele în apă timp de 2 minute pentru a tempera aroma, apoi strecurați și amestecați în sos.

Ingrediente de care veți avea nevoie

(ficatul și Gâtul îndepărtate)

Aluat De Pâine De Porumb

Dovlecel, Tăiat în Bucăți De 1/4 Inch

Așchii De Lemn înmuiate (mequite, Hickory Sau Arin), Opțional

Sugestie De Servire: Serviți Peste Paste

1 Fâșie De Coajă De Lămâie

Echipamente pe care le vei folosi

Pecorino, Grosime De 1/4 Inch

Tăiați rața în bucăți și serviți cu sosul.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Sugestie De Servire: Serviți Peste Paste

Rață întreagă

Raynaudes Secret

Măsline coapte: este o revelație modul în care măslinele sunt transformate prin încălzire, aroma lor înmuiată și înmuiată. Data viitoare când doriți să serviți măsline cu băuturi, încercați să le coaceți.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Aluat De Pâine De Porumb

Tăiați un pătrat de folie și puneți-l într-un vas mic de copt, trăgând în sus părțile laterale. Puneți măsline clătite la mijloc cu un strop de ulei de măsline, o jumătate de duzină de boabe de piper, un cățel de usturoi înjumătățit, câteva semințe de coriandru, o frunză de dafin și o fâșie de coajă de portocală. Înfășurați în folie pentru a închide măslinele complet, apoi coaceți la 350 km f (convecție 325 km F) timp de 10 minute sau până la o jumătate de oră.

Ingrediente de care veți avea nevoie

Semințe întregi De Coriandru

Coaja De Portocala

Oase De Pui Cu Puțină Carne Pe Ele (spate, Gât, Aripi Etc.)

1 Sticlă (750 Ml) De Cotes Du Rhône Sau Alt Vin Roșu Sec

Cu Puțină Carne Pe Ele (spate, Gât, Aripi Etc.)

Rondele De Ardei Banane Tocate Sau Ardei Iute Tocati De Orice Fel

Aluat De Pâine De Porumb

2 3/4 Căni De Migdale întregi, Cu Coajă și Prăjite

3/4 Cană Busuioc Proaspăt Tocat

Echipamente pe care le vei folosi

6 Felii De Sos De Merișoare Cu Jeleu

Ceapă Tocată (2 Cepe)

Fâșii De Ardei Roșu Dulce Prăjit și Arpagic Tocat Suplimentar, Opțional

Serviți în pachetul de folie.

Echipamente pe care le vei folosi

Fâșii De Ardei Roșu Dulce Prăjit și Arpagic Tocat Suplimentar, Opțional

De la o masă în Tarn de Orlando Murrin. Text copyright 2009 de Orlando Murrin și Peter Steggall; fotografii Copyright 2009 de Jonathan Buckley. Publicat de Stewart, Tabori & Chang, o amprentă a Harry N. Abrams, Inc.