Peach Galette

Pentru a face patiseria, combinați făinurile, zahărul granulat și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați până se omogenizează. Împrăștiați untul peste amestecul de făină și pulsați până când aratănisip gros. (Alternativ, combinați făina, zahărul și sarea într-un castron și lucrați amestecul cu un blender de patiserie până când are o textură asemănătoare nisipului.) Într-un castron mic sau cană, amestecați împreună 1 ou și laptele până se omogenizează, turnați în robotul de bucătărie sau vasul dintr-o dată și pulsați sau amestecați ușor cu mâna până când aluatul formează o grămadă aspră. Nu suprasolicitați aluatul pentru a evita duritatea.

Făinați ușor o suprafață de lucru.

Transferați aluatul pe suprafața făinoasă, formați-l într-o bilă, apoi aplatizați-l într-un disc gros de 1 până la 1 1/2 inci. Nu-l frământa! Înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 1/2 până la 2 ore sau până la 1 zi.

Când aluatul este bine răcit, Preîncălziți cuptorul la 375 F.

Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute. Între timp, faceți umplutura. Într-un castron mic, amestecați împreună zahărul granulat, făina și scorțișoara, amestecând bine.

Așezați piersicile într-un castron, presărați amestecul de zahăr deasupra și aruncați ușor. (Dacă piersicile sunt tarte, poate doriți să adăugați puținmai mult zahăr.)

Așezați o foaie mare de hârtie pergament pe o suprafață de lucru și pudrați pergamentul cu făină.

Așezați aluatul pe pergamentul făinat și rulați-l într-o rundă de aproximativ 11 inci în diametru și 1/8 inch grosime.

Transferați patiseria cu pergamentul pe o foaie de copt cu margini sau fără margini suficient de mare pentru a găzdui confortabil Runda de patiserie. Începând cu 1 până la 1 1/2 inci de la marginea rundei, aranjați pene de piersici într-un singur strat în cercuri concentrice, continuând până ajungeți în centrul rundei. Îndoiți marginile exterioare ale patiseriei peste piersici, creând pliuri suprapuse în timp ce lucrați în jurul perimetrului. Dacă piersicile dvs. sunt foarte suculente, lăsați sucul suplimentar în vas, astfel încât umplutura să nu se reverse în cuptor.

Ungeți marginea de patiserie cu 1 lingură de ou bătut și apoi presărați ușor cu zahărul turbinado.

Coaceți timp de 50 până la 60 de minute, până când crusta este aurie și umplutura clocotește. Dacă Galeta dvs. are mult suc, poate doriți să așezați o a doua tigaie pe cel mai de jos raft din cuptor sub foaia de copt pentru a prinde orice sucuri care se revarsă.

Lăsați Galeta să se răcească pe foaia de copt pe un suport de sârmă.

Tăiați în pene pentru a servi.