Colet-somon pocat cu maioneză herby

Fileurile de somon trebuie să fie fără piele și dezosate, așa că, dacă nu-l poți determina pe vânzătorul tău de pește să o facă, va trebui să o faci singur: pentru a îndepărta oasele știftului, mângâie-ți mâna de-a lungul părții de carne a fileurilor și folosește o pensetă sau un clește pentru a scoate orice oase pe care le întâlnești. Apoi, pentru a îndepărta pielea, veți avea nevoie de un cuțit foarte ascuțit, de preferință un cuțit de filetare. Luați fiecare file pe rând și așezați-l cu pielea în jos pe tablă, cu cel mai îngust capăt orientat spre dvs. Glisați cuțitul între piele și carne de la capătul cozii și mișcați cuțitul pentru a slăbi și a îndepărta pielea. Țineți ferm pielea cozii pe care ați slăbit-o și, lucrând departe de dvs., tăiați de-a lungul lungimii peștelui, în timp ce mutați cuțitul lateral. Păstrați lama cuțitului cât mai plat și aproape de piele, pentru a nu lăsa carne pe piele. Repetați cu al doilea file.

Încălziți cuptorul la 180C / 160C ventilator / gaz

Luați o foaie foarte mare de folie extra-largă (folia de curcan funcționează bine) și periați ușor cu ulei de măsline.

Așezați un file de somon pe folie și împrăștiați peste lămâile feliate, mărarul și jumătate din fenicul și condimentați Generos.

Așezați al doilea file de somon deasupra, cu cupola în sus. Condimentează și stropește cu vinul.

Acoperiți cu o a doua foaie de folie unsă și pliați marginile pentru a închide somonul într-un colet. Faceți coletul destul de slăbit, astfel încât să existe loc pentru abur. Ridicați pe o tavă mare de copt și gătiți timp de 1 oră, apoi îndepărtați și lăsați să se odihnească în folie timp de 10 minute.

În timp ce somonul gătește, faceți maioneza.

Așezați gălbenușurile și muștarul într-un castron mediu, adăugând un vârf de sare, dacă doriți.

Turnați uleiul într-un ulcior, deoarece veți avea nevoie de un flux constant controlat. Bateți scurt ouăle și începeți să stropiți uleiul foarte încet, începând cu câteva picături la un moment dat, în timp ce bateți continuu.

Continuați să adăugați uleiul. Când maioneza începe să se unească, puteți adăuga uleiul puțin mai repede. Continuați până când s-a adăugat tot uleiul. Dacă maioneza se coagulează în orice moment, o puteți salva crăpând un alt gălbenuș într-un castron curat și amestecând maioneza coagulată în oul proaspăt. Continuați să faceți acest lucru, apoi adăugați orice ulei rămas.

Când maioneza este făcută, amestecați încet oțetul și suficient suc de lămâie după gust adăugați mai mult dacă vă place destul de lămâie. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă ierburile tocate. Păstrați la rece până când somonul este gata.

Se amestecă castravetele cu o parte din mărar și restul de fenicul. Când somonul s-a odihnit, tăiați folia deschisă și folosiți două felii de pește pentru a transfera cu grijă peștele pe un platou lung de servire.

Se presară cu mărar și se ornează cu obrajii de lămâie.

Se servește cu maioneza herby și salata de castraveți.