Butterscotch, puf de Marshmallow și nuci de Macadamia sau Sundae de arahide spaniole

Urmăriți cum să faceți această rețetă.

Împărțiți fasolea de vanilie pe lungime. Răzuiește semințele.

Puneți semințele, jumătățile de păstăi, smântâna de lapte și 1/4 cană de zahăr brun într-o cratiță medie cu fund greu. Aduceți doar la punctul de fierbere la foc mic.

Între timp, combinați restul de 3/4 cană de zahăr brun, gălbenușurile de ou și extractul de vanilie într-un bol mare și bateți până se amestecă. În timp ce bateți ușor gălbenușurile, stropiți amestecul de cremă fierbinte în ele, astfel încât să se încălzească treptat. Întoarceți totul în cratiță și gătiți în timp ce amestecați cu o lingură de lemn. Asigurați-vă că răzuiți constant lingura pe fundul tigaiei, astfel încât crema să nu ardă. Crema se face atunci când s-a îngroșat ușor și poate acoperi uniform partea din spate a lingurii. Nu lăsați-o să fiarbă. Se strecoară crema printr-o sită fină. Apăsați tot lichidul din boabele de vanilie și cuibăriți recipientul care ține crema într-un castron mare de gheață.

Se lasă să se răcească, amestecând ocazional.

Transferați crema într-o mașină de înghețată și congelați conform instrucțiunilor producătorului.

Puneți înghețata finită într-un recipient de depozitare și congelați până când este fermă.

Într-o cratiță mică prevăzută cu un termometru pentru bomboane, aduceți apa, siropul de porumb, 3/4 cană de zahăr și fasolea de vanilie la 246 grade F. Între timp, într-un vas de amestecare complet curat și uscat al unui mixer electric echipat cu atașamentul pentru tel, bateți albușurile de ou, sarea și smântâna de tartru până la crem și spumos, aproximativ 2 minute. Încă se amestecă, se presară în restul de 1 lingură de zahăr și se continuă să se bată până când albii dețin vârfuri foarte moi, aproximativ 2 minute. În timp ce amestecați la viteză mică, stropiți cu grijă în siropul fierbinte. Rotiți mixerul la înălțime și amestecați până când este gros, pufos și doar cald, aproximativ 7 minute. Rotiți mixerul la scăzut și amestecați semințele de vanilie.

Aduceți zahărul, untul și fasolea de vanilie la fiert într-o cratiță medie la foc mare, amestecând până se combină.

Scoateți tigaia de pe foc.

Adăugați Scotch - ul, întoarceți tigaia la foc și gătiți timp de 1 minut.

Se scoate de pe foc și se amestecă sarea și smântâna caldă până se omogenizează.

Aduceți smântână, sirop de porumb, zahăr, cacao, sare și jumătate de ciocolată la fiert într-o cratiță grea de 1 până la 1 1/2 litru la foc moderat, amestecând, până când ciocolata se topește. Reduceți căldura și gătiți la fierbere scăzută, amestecând ocazional, 5 minute, apoi îndepărtați-l de pe foc.

Adăugați untul, vanilia și ciocolata rămasă și amestecați până se omogenizează.

Serviți cald.

Puneți câteva linguri de înghețată în fiecare dintre cele 4 feluri de mâncare. Sus cu puf și sosuri.

Garnisiți cu nuci și compot de cireșe.

Într-o cratiță combinați zahărul, cireșele și 1/2 cană de apă. Aduceți la foc mic și gătiți până când cireșele încep să se descompună, aproximativ 6 minute.

Scoateți cireșele cu o lingură pliată; rezervă. Fierbeți lichidul de gătit până când este redus și siropos.

Scoateți de pe foc, adăugați Kirsch-ul și aprindeți cu un chibrit lung de bucătărie până când flăcările scad. Întoarceți cireșele în tigaie și încălziți scurt.

Serviți cald sau la temperatura camerei.