Rugelach

Lăsați crema de brânză și untul să se odihnească pe blat timp de 10 minute—doriți să fie ușor înmuiate, dar totuși reci.

Puneți făina și sarea într-un robot de bucătărie, împrăștiați peste bucățile de cremă de brânză și unt și pulsați mașina de 6 până la 10 ori. Apoi procesați, răzuind adesea părțile laterale ale bolului, doar până când aluatul formează caș mare—nu-l lucrați atât de mult încât să formeze o bilă pe lamă.

Întoarceți aluatul, adunați-l într-o bilă și împărțiți-l în jumătate. Formați fiecare jumătate într-un disc, înfășurați discurile în folie de plastic și dați-le la frigider timp de cel puțin 2 ore sau până la 1 zi. (Înfășurat etanș, aluatul poate fi înghețat până la 1 lună.)

Încălziți dulceața într-o cratiță la foc mic sau faceți acest lucru într-un cuptor cu microunde, până se lichefiază.

Se amestecă zahărul și scorțișoara împreună.

Tapetați două foi de copt cu pergament sau covorașe din silicon. (Covorașele de copt din silicon sunt excelente pentru rugelach.)

Trageți un pachet de aluat din frigider. Dacă este prea ferm pentru a se rostogoli ușor, fie lăsați-l pe blat timp de aproximativ 10 minute, fie dați-i câteva lovituri cu sucitorul.

Pe o suprafață ușor făinată, rulați aluatul într-un cerc de 11 până la 12 inci. Puneți (sau periați) un luciu subțire de gem peste aluat și presărați peste jumătate din zahărul de scorțișoară. Împrăștiați peste jumătate din nuci, jumătate din coacăze și jumătate din ciocolata tocată. Acoperiți umplutura cu o bucată de hârtie de ceară și apăsați ușor umplutura în aluat, apoi scoateți hârtia și salvați-o pentru următorul lot.

Folosind o roată de pizza sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în 16 pene sau triunghiuri. (Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să tăiați aluatul în sferturi, apoi să tăiați fiecare sfert în 4 triunghiuri.) Începând de la baza fiecărui triunghi, rulați aluatul în sus, astfel încât fiecare prăjitură să devină puțină semilună. Aranjați rulourile pe o foaie de copt, asigurându-vă că punctele sunt ascunse sub fursecuri și dați-le la frigider. Repetați cu al doilea pachet de aluat și refrigerați fursecurile cel puțin 30 de minute înainte de coacere. (Fursecurile pot fi acoperite și refrigerate peste noapte sau congelate până la 2 luni; nu dezghețați înainte de coacere, adăugați doar câteva minute în plus la timpul de coacere.)

Noțiuni de bază gata să

Poziționați rafturile pentru a împărți cuptorul în treimi și preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.

Amestecați oul și apa împreună și periați puțin din această glazură peste fiecare rugelach.

Presărați fursecurile cu zahărul.

Coaceți fursecurile timp de 20 până la 25 de minute, rotind foile de sus în jos și din față în spate la jumătatea distanței, până când sunt umflate și aurii.

Transferați cookie-urile în rafturi pentru a se răci la cald sau la temperatura camerei.

Servire: ceaiul este tradițional, dar bem cafea cu rugelach. Acestea sunt drăguțe și, chiar și cu umplutura lor de gem și fructe, nu prea dulci și sunt chiar bune cu vinul spumant.Depozitare: cookie-urile pot fi păstrate acoperite la temperatura camerei până la 3 zile sau învelite etanș și congelate până la 2 luni.