Popeye Pie

Așezați piatra de pizza într-un cuptor cu gaz pe raftul din mijloc. Preîncălziți cuptorul la coacere la 500 litri F timp de 30 de minute. Treceți la broil timp de 10 minute și apoi înapoi pentru a coace la 500 buc.F. (pentru o variantă electrică, consultați nota bucătarilor.)

2 cu aluatul pe coajă, presărați suprafața uniform cu usturoiul. Distribuiți uniform pecorino, Gruyincrumrore și mozzarella peste aluat.

Se presară uniform cu piper.

3 cu mișcări rapide și sacadate, glisați plăcinta pe piatră.

Coaceți timp de 2 minute.

4 Scoateți suportul parțial din cuptor. Adăugați rapid spanacul în ceea ce va arăta ca o movilă mare (spanacul se va reduce, Movila se aplatizează, așa cum face întotdeauna spanacul când gătește).

Se presară uniform cu sare. Întoarceți plăcinta la cuptor timp de 3 1/2 până la 4 minute într-un cuptor cu gaz (ceva mai lung cu un cuptor electric; Vezi nota bucătarilor), până când crusta este carbonizată în pete, dar nu la fel de profund ca în cazul celorlalte pizza din această carte.

5 folosind coaja, transferați pizza într-o tavă sau un platou de servire.

Stropiți uniform cu ulei. Feliați și serviți imediat.

Variația Electrică

Mulți dintre voi vor lucra cu un cuptor electric, o experiență ușor diferită de gaz. Elementele celor electrice sunt, în general, concepute pentru a se opri atunci când cuptorul atinge 500 de metri cubi F sau 550 de metri cubi F și ușa este închisă—chiar dacă broilerul face încălzirea și nu elementul de coacere. Când înțelegeți complet Cum îmi folosesc broilerul cu gaz continuu pentru a forța Piatra mai fierbinte la suprafață și, de asemenea, pentru a găti pizza (ușa închisă), astfel încât crusta să se caracterizeze corect și toppingurile să se gătească rapid, funcția de oprire a electricului vă poate lovi ca o problemă potențială. Este ușor de rezolvat. Datorită în mare parte eforturilor neobosite ale Amandei, testerul nostru de rețete (care, de asemenea, în timp ce gătea fiecare pizza din carte, a conceput câteva dintre strategiile de servire care urmează), ne-am dat seama cum să depășim această umflătură din drum. Este o chestiune relativ simplă, care necesită unele ajustări în calendarul și procedura.Cu cuptoarele electrice care se opresc la 500 de metri cubi F sau cam asa ceva, așezați piatra pe un suport la aproximativ 4 inci de elementul de încălzire superior (nu cei 8 inci solicitați cu gaz) și preîncălziți, la coacere, la 500 de metri cubi F pentru cele 30 de minute obișnuite. Apoi, pentru a crește căldura pietrei fără ca elementele cuptorului să se închidă, deschideți ușa cuptorului câțiva centimetri și lăsați-o întredeschisă timp de aproximativ 30 de secunde. O parte din căldura ambientală va scăpa, dar piatra va rămâne la fel de fierbinte. Acum închideți ușa cuptorului și treceți la fiert timp de 10 minute pentru a încălzi suprafața la maxim. Deschideți ușa și glisați pizza pentru a fierbe. Deoarece piatra este atât de aproape de element, poate fi necesar să scoateți raftul câțiva centimetri pentru a obține plăcinta centrată pe piatră; faceți-o repede și nu vă faceți griji că pierdeți prea multă căldură. Cu ușa închisă, fierbeți timp de aproximativ 2 minute mai mult decât este specificat pentru gaz—până când crusta este carbonizată în mod adecvat, dar nu arsă și toppingurile clocotesc. Amintiți-vă, este indicii vizuale care contează cel mai mult. Verificați de câteva ori; pizza se va găti rapid. Broilerul, în testarea noastră, a rămas de fapt pe întreaga perioadă de gătit folosind această metodă, iar plăcintele s-au dovedit perfect.

Retipărit din Pizza mea de Jim Lahey cu Rick Flaste. Drepturi de autor 201

Fotografii Copyright 2012 de Squire Fox. Publicat de Clarkson Potter / Publishers, o divizie a Random House, Inc. JIM Lahey a studiat sculptura înainte de a învăța arta coacerii pâinii de la brutarii din Italia. În New York, a deschis Strada Sullivan

Brutărie în 1994 și Co., un restaurant de pizza, în 200

Strada Sullivan

Brutăria a fost numită una dintre primele 10 Cele mai bune pâine