Plăcintă Cu Panglică De Mere

Echipament Special: 10-inch Aluminiu pie pan; stil japonez de cotitură legume slicer

Faceți crusta: într-un mixer prevăzut cu un accesoriu pentru palete (sau folosind un mixer manual), amestecați făina, sarea și zahărul timp de 1 minut.

Adăugați untul și amestecați doar până când aveți un amestec sfărâmicios, nisipos. (Ar trebui să puteți vedea în continuare bucățile de unt.)

Într-un castron mic, amestecați apa și oțetul împreună.

Cu mixerul care rulează la viteză medie, se strecoară în amestecul de apă-oțet și se amestecă doar până se formează un aluat. (Ar trebui să vedeți în continuare bucăți mici de unt.)

Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și formați-l într-un disc rotund și plat. Înfășurați în folie de plastic și refrigerați cu cel puțin 30 de minute înainte de utilizare. (Sau, refrigerați până la 48 de ore sau congelați până la 1 lună înainte de utilizare. Dacă este înghețat, lăsați să se dezghețe la frigider peste noapte înainte de rulare.)

Când vine momentul să întindeți aluatul, lăsați aluatul să se încălzească câteva minute la temperatura camerei pentru a-l face mai funcțional. Praf o suprafață de lucru cu doar câteva linguri de făină și păstrați niște făină suplimentară la îndemână.

Presărați puțină făină deasupra aluatului și începeți să rulați spre exterior din centru cu lovituri rapide și ușoare. Nu vă faceți griji dacă marginile se despart puțin; concentrați-vă pe formarea unui cerc bun din centru. Ridicați și rotiți aluatul cu 1/4 rotație în fiecare minut pentru a vă asigura o rulare uniformă. Aluatul ar trebui să se simtă neted și moale; unii spun că ar trebui să se simtă ca în interiorul antebrațului. Dacă devine lipicios, presărați puțin mai multă făină, dar nu faceți acest lucru de mai mult de 2 sau 3 ori; aluatul va absorbi prea multă făină. În schimb, puneți-l înapoi la frigider timp de 15 minute pentru a întări untul. Continuați să rulați până când cercul este cu cel puțin 2 inci mai mare decât tigaia dvs. (de exemplu, 12 inci lățime pentru o tigaie de plăcintă de 10 inci) sau cu 3 inci mai mare pentru plăcintele cu farfurie adâncă.

Setați tava de plăcintă în apropiere. Folosim întotdeauna Tigăi grele din aluminiu, deoarece tigăile de sticlă par să coacă crusta prea repede. Cu toate acestea, știm că avantajul sticlei este că puteți verifica cu ușurință culoarea crustei. Pentru a transfera crusta în tigaie, mi se pare cel mai ușor să rostogolesc o crustă finită pe știftul de rulare, apoi să o derulez ușor în tigaie. Sau, îl puteți plia ușor în sferturi, îl puteți ridica, poziționa punctul central în centrul tigaiei și îl puteți desface în tigaie. Asigurați-vă că aluatul este lăsat să se așeze complet în tigaie.

Nu întindeți și apăsați aluatul în colțuri; aluatul întins se va micșora probabil atunci când îl coaceți. În schimb, ridicați marginile crustei pentru a o lăsa să se așeze în colțuri. Dacă aluatul se rupe puțin, nu vă îngrijorați; îl vom patch-uri într-un minut. Folosind foarfece sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul la 3/4-inch de jantă. Folosiți orice resturi suplimentare pentru a lipi crusta, apăsând cu degetele (udați-le dacă este necesar) sau dați deoparte. Pentru a decora janta, pliați sub excesul de aluat, apoi apăsați-l peste tot cu spatele unei furculițe. Pentru un aspect puțin mai avansat, apăsați degetul mare și arătătorul unei mâini împreună. Folosiți-le pentru a împinge ușor marginea groasă a aluatului spre exterior, în timp ce împingeți spre interior cu arătătorul celeilalte mâini, astfel încât să se intersecteze într-un "V" cu aluatul între ele. Repetați în jurul jantei pentru a face o margine ondulată. Răciți-l în timp ce pregătiți umplutura.

Faceți umplutura: Preîncălziți cuptorul la 425 grade F.

Într-un castron mediu, aruncați zahărul, sarea, amidonul de porumb, scorțișoara și nucșoara împreună.

Presărați jumătate din amestecul de zahăr pe fundul cojii de plăcintă.

Folosind un feliator de legume în stil japonez, tăiați merele în fâșii lungi și late de 1 inch. Faceți fâșii de mere în Curbe S (cum ar fi bomboanele cu panglică) și puneți-le în crustă unul lângă celălalt strâns pentru a umple coaja de plăcintă.

Presărați amestecul de zahăr rămas peste panglici și punctați cu untul.

Așezați plăcinta pe o tigaie pentru a prinde sucurile care fierb.

Coaceți în centrul cuptorului timp de 10 minute, apoi reduceți focul la 375 grade F. și coaceți până când crusta se rumeneste cu aproximativ 40 până la 50 de minute mai mult. Verificați plăcinta după 30 de minute; dacă marginea crustei se rumeneste prea repede, acoperiți-o ușor cu o fâșie de folie.

Lăsați să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de servire.

Serviți cald sau la temperatura camerei.