Pho Ga (supă vietnameză de tăiței de pui cu ghimbir)

Pregătirea tăiței de orez: înmuiați tăiței de orez uscați într-un castron mare umplut cu apă rece timp de aproximativ 30 de minute.

Scurgeți apa folosind o strecurătoare. Puneți deoparte până când bulionul de pui este gata.Pregătirea condimentelor, ghimbirului și cepei: într-o strecurătoare uriașă de condimente (vezi sfaturile de mai jos), combinați scorțișoara, anasonul stelat, semințele de coriandru, boabele de piper negru, cuișoarele șicardamom. Pune deoparte.

Tăiați rădăcina de ghimbir în jumătate.

Îndepărtați orice murdărie dintr-o bucată, curățați-o cu marginea unei linguri, apoi tăiați-o subțire.Spălați ghimbirul rămas necojit; se usucă. Curățați o ceapă galbenă întreagă fără a tăia tulpina pentru a vă asigura că ceapa nu se destramă în bulion.

Așezați un grătar pe aragaz și ardeți toată pielea ghimbirului și a cepei. Înfășurați-le în folie de aluminiu.

Se lasă să se răcească aproximativ 10 minute. Spălați ghimbirul și ceapa sub apă curentă de la robinet; pielea înnegrită se va desprinde imediat. Zdrobiți ghimbirul folosind un ciocan pentru a slăbi carnea și a ajuta la eliberarea întregii sale arome.Ceapa caramelizantă: feliați restul de ceapă galbenă.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Prăjiți ceapa, amestecând frecvent pentru a preveni arderea cepei, până când culoarea este uniform aurie.

Transferați pe o farfurie, lăsând cât mai mult ulei în tigaie (rezervați-l pentru tăiței de orez fiert și faceți vinetă aromată folosind uleiul rămas).Prepararea bulionului de pui ph g: spălați carcasele de pui și puii întregi.Umpleți o oală mare cu 6 litri de apă. Aduceți la fierbere.

Adăugați ghimbirul feliat, ceapa prăjită, daikonul întreg, morcovii, strecurătorul de condimente și ghimbirul carbonizat și ceapa în oală. Aduceți lichidul înapoi la fierbere.

Adăugați puii întregi și carcasele de pui în bulionul de ceapă. Gatiti aproximativ 10-12 minute.

Scoateți puii întregi din oală.

Lasă-le să se răcească puțin până le poți descurca fără disconfort. Faceți mai multe incizii diagonale adânci în toată carnea păsărilor.

Așezați puii înapoi în bulion. Se condimentează cu 1 lingură de sare. Aduceți din nou la fierbere și gătiți încă 5 minute (gătiți puiul nu mai mult de 15 minute).

Scoateți din nou puii întregi din bulion.

Lasă să se răcească puțin. Tăiați carnea. Puneți carnea deoparte pe un platou. Întoarceți carcasele de pui în oală.Coborâți focul din oală la un foc mic. Gatiti aproximativ 2 ore. Îndepărtați în mod regulat impuritățile care se ridică la suprafața bulionului folosind o strecurătoare cu plasă fină. Condimentează cu sare, pudră de ciuperci, zahăr și MSG dacă îl folosești (Vezi sfaturi). Gatiti inca 30-45 de minute.Bulionul de pui este gata. Pregătește restul preparatului pho...Fierberea tăiței de orez: când sunteți gata de servit, umpleți o tigaie de dimensiuni medii cu aproximativ 2 litri de apă. Aduceți la fierbere. Apoi puneți o strecurătoare adâncă de bouillon (sau o strecurătoare mare care se poate potrivi în tigaie) și adăugați o cană redusă de tăiței de orez. Așteptați ca apa să revină la fierbere (aproximativ 1-2 minute), apoi gătiți încă aproximativ 30-45 de secunde. Ridicați filtrul, scurgeți lichidul și transferați tăiței într-un vas individual de servire.

Stropiți cu 1 linguriță de ulei cu aromă de ceapă (dacă este folosit).Repetați aceeași procedură pentru fiecare bol individual.Timp de asamblare: aliniați bolurile de servire.

Așezați puțină ceapă albă tocată, câteva ceapă verde, muguri de fasole, mentă, busuioc și coriandru în fiecare castron.

Adăugați tăiței de orez. Puneți bulionul de pui fiert pe care l-ați pregătit în boluri. Se acoperă cu bucăți de pui.

Garnisiți cu mai multe ceapă verde, busuioc și coriandru.

Se servește cu Sriracha, sos hoisin, pene de tei și ardei iute verde proaspăt feliat pe lateral.

Serviți imediat.Bon apptit!