Risotto cu fructe de mare (Risotto ai Fruitti di Mare)

Într-o cratiță mare la foc moderat, încălziți uleiul de măsline.

Se adauga 1 lingura de unt si ceapa, si saut, amestecand din cand in cand, pana se inmoaie (nu trebuie sa existe culoare), aproximativ 5 minute.

Adăugați orezul și prăjiți ușor timp de 1 minut, fără a lăsa orezul sau ceapa să capete nicio culoare.

Adăugați vinul și gătiți până se absoarbe aproape complet.

Adăugați cea mai mare parte a stocului (ar trebui să vină la aproximativ 1/2 inch deasupra orezului) și aduceți la foc mic. Gatiti risotto-ul, amestecand ocazional, pana cand orezul a absorbit o parte din lichid, aproximativ 8 minute.

Adăugați scoici, midii, calmar, scoici și roșii și continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când fructele de mare sunt fierte și orezul este al dente, încă aproximativ 6 minute. Pe măsură ce orezul continuă să absoarbă lichidul, adăugați mai mult după cum este necesar.

Scoateți risotto-ul de pe foc și adăugați pătrunjelul, usturoiul, țuica, uleiul de măsline, Parmigiano-Reggiano, dacă utilizați, și restul de 2 linguri de unt. Se amestecă bine pentru a elibera amidonul și a face risotto cremos. Condimentează după gust cu sare și piper și servește imediat.

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.