Loin de porc cu mere, prune uscate și sos de cremă de muștar

Înjumătățiți coapsa de porc transversal, apoi uscați-o și presărați cu 1 linguriță de sare și 3/4 linguriță de piper (total).

Încălziți uleiul într-o tigaie grea de 12 inci la foc moderat până când este fierbinte, dar nu fumează, apoi carne de porc brună, câte 1 bucată, întorcându-se ocazional, 6 până la 8 minute pe bucată.

Transferați într-o tigaie mică ignifugă ca rumenită (nu curățați tigaia) și prăjiți carnea de porc până când termometrul este introdus în diagonală de cel puțin 2 inci în registrele de carne 150 F, 40 până la 50 de minute.

În timp ce carnea de porc se prăjește, coaja, sfertul și merele de miez, apoi se taie în pene groase de 1/4 inch.

Se toarnă toată grăsimea, cu excepția a 1 lingură, din tigaie, apoi se gătește ceapa în tigaie la foc moderat, amestecând ocazional, până se înmoaie, 3 până la 5 minute.

Adăugați mere, prune uscate, bulion și apă și fierbeți, neacoperite, amestecând ocazional, până când merele sunt fragede, 10 până la 12 minute. Se amestecă smântâna și muștarul și se fierbe până când sosul este ușor îngroșat, 2 până la 3 minute.

Se ia de pe foc și se menține sosul cald, parțial acoperit.

Transferați carnea de porc pe o tăietură și lăsați să stea 10 minute.

Adăugați vin în tigaie și fierbeți la foc mare, amestecând și răzuind bucăți maro, până când se reduce la aproximativ 1/4 cană, 2 până la 3 minute. Se amestecă sucurile de tigaie în sos de smântână împreună cu restul de 3/4 linguriță de sare și restul de 3/4 linguriță de piper și se încălzește sosul la foc moderat, amestecând, până la fierbinte.

Aruncați șirul din carne de porc și tăiați fiecare jumătate transversal în 4 felii.

Serviți carnea de porc cu sos.

Serve pork with sauce.