Bon Voyage Coapte Alaska

Pentru tort: Preîncălziți cuptorul la 325 grade F.

Ungeți și așezați hârtie pergament pe fundul unei tigaie de copt cu dimensiunea jeleului (17 1/2 pe 11 1/2 inci pe 1 inch adâncime). Cu un bătător electric, bateți împreună gălbenușurile de ou, doar 1/4 cană de zahăr (rezervând restul) și vanilia până când amestecul devine galben pal și se îngroașă. Cerneti faina de tort peste amestecul de galbenus de ou si dati deoparte scurt. Spălați și uscați bătătoarele. Într-un bol metalic separat, bateți albușurile de ou și smântâna de tartru împreună și bateți treptat în echilibrul zahărului până se formează vârfuri rigide. La gălbenușul de ou/bolul de făină, pliați în 1/3 din albușurile bătute până când abia se combină. Repetați de încă 2 ori cu fiecare din restul de 1/3 din albusurile bătute.

Răspândit în jeleu rola tigaie și se coace în cuptor timp de aproximativ 15 minute sau până când suprafața este maro auriu și izvoare înapoi atunci când atins.

Lăsați tortul să se răcească în tigaie.

În timp ce tortul se răcește, ar fi o idee bună să faceți loc în congelator pentru tortul cu foi și înghețată.

Când tortul este complet rece, îndepărtați suprafața rumenită a tortului. (Puteți face acest lucru pur și simplu slăbindu-l și rostogolindu-l.) Apăsați ferm o foaie de copt plată fără margini (care are aceeași dimensiune sau mai mare decât forma de copt) pe marginile superioare ale formei de copt și inversați tortul astfel încât să fie transferat pe foaia plată și îndepărtați hârtia pergament. Apoi tăiați tortul pe jumătate pe lungime și pe jumătate transversal. Două dintre aceste sferturi vor fi dedicate în partea de sus și de jos a Alaska coapte, respectiv. Folosind o spatulă subțire largă, glisați unul dintre aceste sferturi pe un platou sigur pentru cuptor plat.

Slăbiți cutia din jumătatea galonului de înghețată și așezați întreaga cărămidă pe tortul de pe platou. Apoi glisați celălalt sfert pe partea superioară a cărămizii de înghețată și puneți întregul platou în congelator.

Restul de 2 bucăți de tort se vor potrivi peste părțile laterale și capetele cărămizii de înghețată.

Tăiați tortul pentru a se potrivi dimensiunilor laturilor și capetelor utilizând cea mai eficientă poziționare, ceea ce va duce la cel mai mic număr de tăieturi. Veți avea nevoie de 2 dreptunghiuri care măsoară aproximativ 8 inci pe 3 inci și 2 dreptunghiuri care măsoară aproximativ 8 x 5 inci. Acoperiți cu folie de plastic dacă nu le utilizați imediat, pentru a preveni uscarea acestora.

O parte din toppingul de bezea va fi folosit pentru a fixa aceste dreptunghiuri pe părțile laterale ale înghețatei.

Pentru a face toppingul de bezea, faceți o suspensie cu 2/3 cană de apă amestecată treptat într-o cratiță mică la care ați adăugat amidon de porumb și zahăr. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând constant. Pe măsură ce se îngroașă și devine translucid, acoperiți-l și scoateți-l de pe foc. Într-un castron mare de metal sau de sticlă curat, cu bătăi scrupulos curate, bateți albușurile de ou (trebuie să fie la temperatura camerei) până se spumează.

Adăugați vanilie și cremă de tartru și bateți până se formează vârfuri moi. Foarte treptat bate în zahăr pe mare până când se formează vârfuri lucioase și rigide, dar nu-i permiteți să se usuce. Reduceți viteza bătătorului la scăzut și adăugați treptat suspensia de amidon de porumb. Când totul a fost adăugat crește viteza la mediu timp de aproximativ 10 secunde.

Acest lucru poate fi refrigerat cu folie de plastic deasupra pentru o perioadă scurtă de timp înainte de utilizare.

Imediat înainte de a servi

Alaska coaptă, asigurați-vă că suportul cuptorului dvs. este în măsură să ofere suficient spațiu pentru bezea și preîncălziți cuptorul la 425 grade F.

Scoateți tortul de foi și înghețata din congelator. Folosind o parte din bezea ca "lipici" poziționați bucățile de tort pre-tăiate pentru a se potrivi cu părțile laterale și capetele cărămizii de înghețată. Apoi întindeți restul de bezea într-un strat gros pe întregul ansamblu, învârtindu-l decorativ cu spatele unei linguri și asigurându-vă că acoperiți marginea inferioară a tortului pe toate părțile, astfel încât bezea să atingă baza tigaiei. Glisați Alaska în cuptor și coaceți până când bezea se rumeneste, 5 sau 10 minute.

Serviți imediat cu acompaniamente de sos de ciocolată, sos de zmeură și sos de caramel.