Supă de Cod de sare (zuppa Di Baccala)

Știați că codul era o marfă comercială foarte apreciată și valoroasă? Războaiele și bătăliile se câștigau cu codul sărat, deoarece, desigur, pe vremuri navele navigau săptămâni sau luni, iar marinarii aveau o dietă foarte nesănătoasă. Având cod de sare la bord ca sursă de proteine, i-a ținut în mișcare și a însemnat că ar putea sări de pe barcă cu suficientă energie pentru un pic de luptă atunci când era necesar! Toate tipurile de culturi au început să sare pește presupun că țările Iberice și nordice sunt deosebit de bine cunoscute pentru că o fac și astăzi. Și cu siguranță italienii sunt mai mult decât parțiali față de partea lor echitabilă. Cu sute de ani în urmă, singura modalitate de a aduce pește în centrul Italiei ar fi fost utilizarea peștelui conservat, cum ar fi codul sărat. S - ar putea să pară evident, dar acesta este motivul pentru care gătitul toscan este predominant pe bază de carne și fasole. Pe vremuri, singurele rețete obișnuite de pește ar fi folosit fie pește de lac conservat, fie proaspăt.Cu excepția cazului în care locuiți într-o țară în care prevalența sa, cum ar fi Portugalia sau Spania, codul sărat poate fi cumpărat numai în delicatese bune. Încercați să vânați adevăratul Bacal, dar dacă nu puteți găsi, atunci pur și simplu cumpărați niște pește proaspăt care poate fi sărat peste noapte. Deoarece codul de sare este conservat folosind cantități abundente de sare, evitați să condimentați deloc această supă sau faceți-o chiar la sfârșit.Dacă folosiți cod proaspăt, eglefin sau monkfish, împachetați-l în câteva mână de sare de mare peste noapte și clătiți-l înainte de utilizare. Dacă utilizați cod de sare adecvat, înmuiați fileurile în apă rece timp de 24 de ore, schimbând apa de câteva ori în această perioadă. În acest fel, peștele se va rehidrata și sarea va fi îndepărtată înainte de gătit. Dacă peștele are o grosime mai mare de 2 cm, ar putea avea nevoie de până la 36 de ore de înmuiere.Se toacă ceapa, morcovii, țelina, usturoiul și tulpinile de pătrunjel.

Încălziți un strop de ulei de măsline într-o cratiță și adăugați legumele tocate, tulpinile de pătrunjel și ardeiul iute uscat. Transpirați foarte încet cu capacul întredeschis timp de 15 până la 20 de minute până se înmoaie, dar nu se rumenesc.

Adăugați roșiile și fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați bulionul și readuceți la fierbere.Rupeți bucățile mai mari de roșii cu o lingură de lemn și aruncați fileurile de cod de sare în supa fierbinte. Se fierbe ușor timp de 15 minute, doar până când peștele s-a braconat și se desprinde când este împuns cu o furculiță. Alege orice bucăți de piele. Îndoiți ușor fulgii de pește prin supă, gustați și condimentați cu piper, sare (dacă este necesar) și puțin suc de lămâie. Se toacă pătrunjelul și frunzele de țelină și se împrăștie peste supă.

Stropiți cu mult ulei de măsline extravirgin.Sfat