Steak au Poivre

Fripturile se usucă și se condimentează ambele părți cu sare kosher.

Zdrobiți grosolan boabele de piper într-o pungă de plastic sigilată cu un kilogram de carne sau fundul unei tigaie grele, apoi apăsați uniform piperul pe ambele părți ale fripturilor.

Încălziți o tigaie grea de 12 inci (de preferință fontă) la foc moderat până când este fierbinte, aproximativ 3 minute, apoi adăugați ulei, tigaie învârtită și fripturi saut circulara în 2 loturi, răsturnând o dată, aproximativ 6 minute pe lot pentru mediu-rar.

Transferați fripturile gătite într-un platou rezistent la căldură și păstrați-le la cald în cuptor în timp ce faceți sos.

Se toarnă grăsimea din tigaie, apoi se adaugă șalotă și jumătate de unt (2 linguri) în tigaie și se gătește la foc moderat, amestecând și răzuind bucăți maronii, până când șalota se rumeneste bine peste tot, 3 până la 5 minute.

Adăugați coniac (aveți grijă; se poate aprinde) și fierbeți, amestecând, până când lichidul este redus la o glazură, 2 până la 3 minute.

Adăugați smântână și orice sucuri de carne acumulate pe platou și fierbeți sosul, amestecând ocazional, până se reduce la jumătate, 3 până la 5 minute.

Adăugați restul de 2 linguri de unt și gătiți la foc mic, tigaie învolburată, până când untul este încorporat.

Serviți sosul cu fripturi.

Serve sauce with steaks.