Pui Beat

Ștergeți puiul în interior și în exterior cu prosoape de hârtie.

Combinați toate ingredientele pentru marinată într-o pungă mare de plastic rezistentă, așezată peste un castron.

Adăugați puiul și sigilați punga cu cât mai puțin aer posibil, lăsând-o în castron. Marinați puiul la frigider pentru o zi, întorcându-l din când în când; punga asigură că tot puiul este păstrat umed cu marinată.

Pentru a prăji puiul, încălziți cuptorul la 425 buc.F (220 buc. C/gaz 7). Luați puiul din marinată, uscați-l cu prosoape de hârtie și presărați-l în interior și în exterior cu sare și piper. Aruncați marinada. Strângeți puiul, puneți-l pe spate într-o tigaie; tăiați untul în felii și puneți-le pe piept. Prăjiți puiul, ungând des, până când sfârâie și începe să se rumenească, aproximativ 15 minute. Întoarceți puiul pe un picior și continuați să prăjiți încă 15 minute, ungând des. Întoarceți pasărea pe celălalt picior și prăjiți încă 15 minute. Și, în cele din urmă, întoarceți-l pe spate pentru a termina de gătit, permițând 50 de minute până la 1 oră Timp total de gătit. Pentru a testa, ridicați pasărea cu o furculiță cu două vârfuri și turnați sucul din cavitate; ar trebui să curgă limpede, nu Roz.

Între timp gătiți orzul perlat: topiți untul într-o tigaie grea, adăugați ceapa și saut-ul, amestecând ocazional, până când este moale, dar nu se rumenesc, 5 până la 7 minute. Se amestecă orzul și se fierbe 2 până la 3 minute până când boabele arată transparente.

Adăugați bulionul cu sare și piper, acoperiți și aduceți la fierbere. Coborâți focul și fierbeți până când tot lichidul este absorbit, 30 până la 40 de minute. Gustați și, dacă orzul nu este fraged, adăugați mai mult stoc și continuați să fierbeți.

Întindeți-le pe o foaie de copt și rumeniți-le la cuptor cu puiul timp de 2 până la 3 minute, urmărind cu atenție să nu se ardă.

Lasă-i să se răcească. Când orzul este gătit, presărați prunele, caisele și migdalele deasupra și lăsați, acoperite, să se încălzească. Pilaful de orz poate fi păstrat la frigider până la 2 zile și reîncălzit deasupra aragazului chiar înainte de servire.

Când puiul este gata, transferați-l într-un platou și acoperiți-l cu folie pentru a se încălzi. Aruncați grăsimea din tigaie, lăsând în urmă sucurile de gătit. Se amestecă făina și se gătește, amestecând, timp de 1 minut.

Adăugați vinul alb dulce și fierbeți timp de 1 până la 2 minute, amestecând pentru a dizolva sucurile.

Adăugați bulionul și fierbeți din nou până când sosul este ușor îngroșat și redus la jumătate. Se strecoară într-o cratiță, se reîncălzește, se gustă și se reglează condimentul.

Dacă este necesar, reîncălziți pilaful de orz.

Adăugați maghiranul sau pătrunjelul; se amestecă pentru a amesteca toate ingredientele și gustul pentru condimentare. Aruncați corzile de la pui și lingurați pilaful de orz în jurul acestuia. Umeziți-l cu puțin sos și serviți restul separat.

Tăiați puiul în 6 până la 8 bucăți sau folosiți sâni sau coapse gata preparate (recomandarea mea). Marinați-le timp de 1 până la 2 ore.

Scurgeți și uscați bucățile pe prosoape de hârtie, apoi acoperiți-le în făină condimentată. Topiți untul într-o tigaie sau tigaie saut și prăjiți bucățile de pui până se rumenesc bine pe toate părțile. Acoperiți tigaia și prăjiți-o într-un 350 F (175 C/GAZ

cuptorul până când bucățile de pui sunt foarte fragede atunci când sunt străpunse cu o furculiță cu două vârfuri, 20 până la 30 de minute.

Transferați-le într-un platou și păstrați-le la cald. Aruncați excesul de grăsime din tigaie și faceți sosul conform instrucțiunilor.

Rețetele sunt retipărite din gătit cu vin de Anne Willan, publicat de Harry N. Abrams, Inc. În asociere cu COPIA, Centrul American pentru vin, mâncare și Arte.