Piept De Curcan Braciola

Scoateți tigaia de pe foc și amestecați parmezanul, nucile de pin și pâinea în umplutură.

Puneți curcanul pe o foaie lungă de folie de plastic. Piept de curcan fluture: începând dintr-o parte lungă, faceți o tăietură orizontală longitudinală aproape, dar nu până la capăt, prin curcan și întindeți curcanul deschis pentru a forma o bucată de carne mai mare și mai subțire. Top curcan cu o altă foaie de folie de plastic și lira cu un ciocan de carne sau fundul unei tigaie grele până când carnea măsoară aproximativ 12 x 8 inci, având grijă să nu facă găuri în ea.

Aruncați foaia superioară de folie de plastic și aranjați prosciutto, suprapunându-se ușor, într-un singur strat peste curcan.

Întindeți un strat de umplutură gros de 1/2 inch peste prosciutto, lăsând o margine de 1/2 inch peste tot și rezervând orice umplutură rămasă. Începând cu o latură lungă și folosind folie de plastic ca ghid, înfășurați curcanul și întoarceți-l cu cusătura în jos (aruncați folia de plastic). Legați curcanul rulat cu sfoară de bucătărie pe lungime și le încrucișați la intervale de 1 inch și condimentați cu sare și piper.

Într-o tigaie adâncă de 12 inci, încălziți uleiul de lingură rămas la foc moderat până când este fierbinte, dar nu fumează și curcanul maro, întorcându-l.

Adăugați vinul, bulionul de ceașcă rămas și orice umplutură rămasă și fierbeți, acoperit, la foc moderat, întorcând curcanul la jumătatea gătitului, 35 de minute.

Transferați curcanul pe o tăietură și răciți-l. Se strecoară lichidul de fierbere printr-o sită în cratița mică. Se fierbe lichidul până se reduce la aproximativ 1/2 cană și se îndepărtează spuma. Se amestecă complet sucul de lămâie și sosul rece. Turcia și sosul pot fi făcute cu 2 zile înainte și răcite separat, acoperite cu folie de plastic.

Aruncați șirul din curcan și tăiați curcanul transversal în felii groase de 1/2 inch. Se taie escarola rezervată și se aruncă într-un castron cu jumătate de sos. Aranjați escarola pe un platou cu felii de curcan și stropiți curcanul cu sosul rămas.

Discard string from turkey and cut turkey crosswise into 1/2-inch-thick slices. Shred reserved escarole and in a bowl toss with half of sauce. Arrange escarole on a platter with turkey slices and drizzle turkey with remaining sauce.