Penne alla Vodka

Turnați roșiile și lichidul lor în vasul de lucru al unui robot de bucătărie. Folosind impulsuri rapide de pornire / oprire, procesați roșiile doar până când sunt tocate mărunt. (Prelucrarea mai lungă va aera roșiile, transformându-le în roz.)

Se amestecă Penna în apa clocotită. Aduceți apa înapoi la fierbere, amestecând frecvent. Gatiti pastele, semi-acoperite, amestecand ocazional, pana cand sunt gata, 8-10 minute.

Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Bateți cățelele de usturoi cu partea unui cuțit și adăugați-le în uleiul fierbinte. Gatiti, scuturand tigaia, pana cand usturoiul se rumeneste usor, aproximativ 3 minute. Coborâți vasul de lucru cu roșiile aproape de tigaie și cu grijă — se vor stropi — glisați roșiile în tigaie. Se aduce la fierbere, se condimentează ușor cu sare și generos cu piper roșu zdrobit și se fierbe 2 minute.

Se toarnă în vodca, reduce focul, astfel sosul este la un foc mic plin de viață, și

fierbeți până când pastele sunt gata.

Chiar înainte ca pastele să fie gata, pescuiți căței de usturoi din sos și turnați smântâna.

Adăugați cele 2 linguri de unt sau ulei, dacă utilizați, și rotiți tigaia pentru a se încorpora în sos. Dacă tigaia este suficient de mare pentru a găzdui sosul și pastele, pescuiți pastele din apa clocotită cu

un skimmer mare de sârmă și aruncați-l direct în sosul din tigaie. Dacă nu, scurgeți pastele, întoarceți-le în oală și turnați sosul. Aduceți sosul și pastele la fiert, amestecând pentru a acoperi pastele cu sos. Verificați condimentul, adăugând sare și piper roșu, dacă este necesar.

Presărați pătrunjelul peste paste și fierbeți până când sosul este suficient de redus pentru a se agăța de paste.

Scoateți oala de pe foc, presărați 3/4 cană de brânză peste paste și aruncați pentru a amesteca.

Serviți imediat, trecând brânză suplimentară dacă doriți.

Retipărit cu permisiunea bucătăriei italo-americane a Lidiei de Lidia Bastianich. 2001 Knopf

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf