Pappardelle proaspete cu dovleac și sos de cremă de cimbru

Pentru a rula pastele: setați o mașină de paste sau atașamentul pentru paste al unui mixer cu suport la cea mai largă setare (pe majoritatea mașinilor este setarea numărul unu).Pudrați ușor o foaie de copt cu făină; pune deoparte.

Tăiați aluatul în 4 bucăți egale, puneți 1 bucată deoparte pentru a se rostogoli și acoperiți bucățile rămase cu folie de plastic.Aplatizați aluatul într-un disc și treceți-l prin mașina de paste. Îndoiți aluatul în treimi pe lungime și apăsați în jos pentru a sigila. Treceți din nou aluatul prin mașină începând cu partea scurtă (adică desfăcută), repetați plierea și treceți prin mașină încă o dată, apoi treceți aluatul prin mașină de două ori fără a se plia. (Dacă aluatul sau mașina devine lipicioasă, praf ușor cu făină și continuați.) Fără pliere, continuați să treceți aluatul prin mașină de două ori pe Setare, îngustând setarea de fiecare dată până când aluatul este suficient de subțire pentru a vedea conturul mâinii (de obicei setarea numărului șapte). Se pudrează foaia de paste cu făină pe ambele părți și se taie pe jumătate în lățime. Îndoiți fiecare bucată în treimi și așezați-le pe foaia de copt pregătită. Acoperiți cu folie de plastic.Repetați procesul cu restul de 3 bucăți de aluat.

Tăiați fiecare foaie de paste pliată în benzi groase de 1 inch pe lungime. Desfaceți fâșiile, așezați-le pe foaia de copt și aruncați ușor cu făină. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați în timp ce pregătiți sosul.Pentru sos: aduceți o oală mare cu apă sărată generos la fierbere la foc mare.Între timp, pregătiți dovleceii: îndepărtați pielea cu un cojitor de legume. Tăiați partea de sus și de jos.

Tăiați gâtul de la bulbul de squash. Înjumătățiți fiecare bucată pe lungime și răzuiți semințele.

Tăiați dovleceii în cuburi de 1/2 inch și dați deoparte.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu până la sclipire.

Adăugați ceapa, usturoiul și sarea măsurată și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat, aproximativ 5 minute.

Adăugați dovlecelul, cimbrul și piperul măsurat și gătiți, amestecând ocazional, până când dovlecelul începe să se rumenească și cedează doar când este străpuns cu un cuțit, aproximativ 10 minute.

Se toarnă smântâna, se amestecă pentru a acoperi legumele și se aduce la fierbere. Se amestecă brânza și se fierbe timp de 2 minute.

Adăugați pastele rezervate în apa clocotită și gătiți până la al dente, aproximativ 1 până la 2 minute. Folosind clești, transferați pastele direct în sos. Rezervați 1/2 cană de apă pentru paste.

Scoateți pastele și sosul de pe foc și aruncați cu clești pentru a acoperi pastele.

Adăugați apa rezervată pentru paste cu lingura pentru a ajunge la consistența dorită a sosului. Gustați și condimentați cu sare și piper după cum este necesar.

Garnisiți cu fursecuri amaretti (dacă utilizați).