Cea Mai Bună Rețetă De Burger

Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați orice piele argintie și orice părți dure și pietroase de pe mandrină, piept și coaste scurte. Rezervați pielea și zgârierea pentru a face stoc de carne de vită sau, dacă vi se pare că se îndepărtează, aruncați-le.

Folosind cuțitul, tăiați orice bucăți mari de grăsime vizibilă din cele trei tipuri diferite de carne. Unele grăsimi pot-și, de fapt, ar trebui-să rămână. Rezervați grăsimea tăiată.

Tăiați mandrina, pieptul și coastele scurte în cuburi de 1 inch, păstrând cele trei tipuri de carne de vită separate. Se cântărește carnea de vită, păstrând în continuare tipurile separate. Ar trebui să ajungeți cu un total de aproximativ 7 kilograme.

Sareți bucățile de carne de vită, folosind 1/2 cană de sare pentru 7 kilograme de carne. (Dacă aveți mai mult de 7 kilograme de carne, folosiți puțin mai multă sare; dacă aveți mai puțin de 7 kilograme, folosiți puțin mai puțină sare. Ai nevoie de puțin sub o lingură de sare kosher pe kilogram de carne de vită.)

Așezați carnea pe o grătar așezată peste o foaie de copt cu margini, păstrând în continuare cele trei tipuri separate. Se da la frigider, neacoperit, timp de 2 zile. Acoperiți și refrigerați grăsimea rezervată.

Când sunteți gata să măcinați carnea, tăiați 1 1/2 kilograme din grăsimea rezervată în cuburi de 1/2 inch. (Dacă aveți mai mult de 7 kilograme de carne, folosiți puțin mai multă grăsime; dacă aveți mai puțin de 7 kilograme de carne, folosiți puțin mai puțină grăsime.) Rezervați bucățile rămase de grăsime.

Configurați-vă mașina de tocat carne, indiferent dacă este un fel de modă veche care se fixează pe tejghea sau un atașament pentru robotul dvs. de bucătărie fantezie schmancy sau mixerul de stand.

Măcinați cele 1 1/2 kilograme de grăsime cubată cu pieptul și coastele scurte și lăsați-o să cadă într-un castron mare. Acum moda o bandă largă de aterizare de soiuri de folie de plastic pe suprafața de lucru, folosind mai multe straturi suprapuse de folie de plastic. Treceți din nou amestecul de piept măcinat și coaste scurte și grăsime prin râșniță, de data aceasta adăugând mandrina pentru a crea o variație texturală. Pe măsură ce carnea măcinată iese din râșniță, lăsați cu grijă coloanele de carne măcinată să cadă una lângă alta pe folia de plastic într-o formațiune paralelă. Apoi stivați coloanele de carne pentru a crea o singură coloană mare de carne măcinată, care are 5 inci în, uh, circumferință. Înfășurați ușor carnea măcinată în folie de plastic, apăsând suficient de ferm, astfel încât coloana să se țină împreună, dar nu atât de ferm încât să o comprimați prea mult. Pentru a ușura felierea, refrigerați carnea măcinată timp de cel puțin o oră. (În acest moment puteți înfășura coloana de carne în mai multe straturi de folie de plastic și o puteți păstra la frigider pentru câteva zile sau o puteți congela până la trei luni.)

Când sunteți gata să gătiți cel mai bun burger, desfaceți coloana de carne măcinată și, folosind un cuțit ascuțit, tăiați-o pentru a forma cât mai multe cele mai bune burgeri pe care le doriți, fiecare cu grosimea de 3/4 până la 1 inch. Topiți o parte din grăsimea rezervată pe o plită sau într-o tigaie mare, de preferință din fontă, la foc mediu-mare. În același timp, încălziți o altă plită sau tigaie mare, dar neîngrășată, la foc mediu. Căutați fiecare tort, fără a-l mișca, timp de 60 până la 90 de secunde. Ar trebui să se formeze o crustă. Folosind o spatulă metalică subțire, răsturnați tortele și căutați cu grijă cealaltă parte timp de 45 până la 60 de secunde.

Transferați prăjiturile în tigaia fără grăsime la foc mediu pentru a termina gătitul la coacerea dorită și pentru a permite scurgerea unei părți din grăsime. Cantitatea exactă de timp depinde de modul în care vă place burgerul.

Transferați burgerii într-un loc cald încă 2 minute pentru a se odihni și a se scurge. (La Mission Street Food folosesc un suport de sârmă setat la aproximativ un centimetru deasupra grătarului. Credem că un suport de răcire cu sârmă așezat pe o foaie de copt cu margini într-un cuptor scăzut va face, de asemenea, trucul.)

Asambla burger dumneavoastră cu toate acestea vă darn bine vă rog.