Cartofi și ceapă Pierogi

Aduceți o oală cu apă la fiert pentru cartofi.

Sotati ceapa intr-o tigaie mica in 2 linguri de unt pana cand este translucida si dati deoparte. Fierbeți cartofii până se înmoaie.

În timp ce cartofii fierb, începeți aluatul.

Bateți împreună ouăle, 1/4 cană de apă și smântână și turnați într-un ulcior mic (sau le puteți bate chiar într-un recipient, cum ar fi un vas de măsurare a sticlei cu 2 căni). Mutați făina în centrul unei suprafețe de lucru curate la temperatura camerei, ca o placă mare de tăiere din lemn. Creați un crater în centrul movilei.

Se toarnă suficient amestec de ouă în centru pentru a umple craterul. Cu o furculiță, începeți ușor să amestecați amestecul în limitele craterului, în timp ce integrați făina din părțile laterale ale craterului în timp ce bateți cu atenție amestecul de ouă.

Odată ce această primă cantitate de amestec de ouă este amestecată în cea mai mare parte, acoperiți din nou părțile laterale ale movilei cu făină, menținând forma craterului. Repetați procesul cu o a doua turnare a amestecului de ouă în crater și din nou până când ați combinat tot amestecul de ouă. (Amintiți-vă că prepararea pastelor nu este o știință exactă. În funcție de făină, este posibil să aveți nevoie de mai multă umiditate pentru a face aluatul să se unească, caz în care folosiți puțin lapte sau apă în plus. În schimb, dacă aluatul este prea umed, adăugați puțin mai multă făină - dar suficient pentru a face consistența potrivită. Aceasta este o abilitate dobândită, așa că aveți răbdare cu voi înșivă.) Începeți să frământați aluatul cu palmele, permițând căldurii mâinilor să dea elasticitate aluatului. Frământați pentru un număr de aproximativ 400 de lovituri sau până când simțiți că ați creat o masă coezivă. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute.

Reveniți la cartofi, scurgeți-I și zdrobiți-i cu ceapa sotată, arpagic, unt, lapte și sare și piper, după gust. Pune deoparte.

Lucrați cu 1/3 din aluatul de paste la un moment dat - menținând echilibrul învelit în folie de plastic pentru a preveni uscarea acestuia. Folosiți o mașină de paste pentru a rostogoli treptat fiecare secțiune a pastelor în jos, reducând succesiv setarea pe mașină până când este la o grosime de 1/16 dintr-un inch.

Tăiați cercuri de paste de 3 inci, lingurați o parte din piureul de cartofi în centru și pliați cercurile umplute în jumătăți de lună, sigilând marginile cu spălare de ou și apăsând închis cu degetele sau cu atenție cu timpul unei furculițe.

Aduceți la fierbere o tigaie mare de apă adâncă și fierbeți ușor pierogi în loturi timp de 2 sau 3 minute, îndepărtându-l cu grijă pe un platou utilitar cu o lingură de lemn.

Ultimul pas este să topiți untul într-o tigaie mare și să sotati usturoiul timp de câteva minute până când este fraged și îi conferă aroma untului din tigaie. Aveți grijă să nu ardeți nici untul, nici usturoiul.

Se sotează pierogi în acest unt de usturoi și se servește.