Carne De Vită Coreeană La Grătar, Marinată 1

Într-un castron separat, amestecați sosul de soia, uleiul de susan, usturoiul, zahărul, sake-ul și piperul negru. Pune deoparte.

Masați carnea de vită cu sucul de kiwi folosind mâinile. Kiwi funcționează ca un tenderizer.

Adăugați amestecul de sos de soia și amestecați. Lăsați carnea de vită să se marineze timp de 10 minute. Deoarece carnea de vită este subțire, nu necesită un timp lung de marinare. Acum este gata să fie la grătar. Ideal dacă este la grătar peste lemn afumat, dar la fel de bun într-o tigaie sau tigaie. Gatiti pana se rumeneste, avand grija sa nu gatiti prea mult.

În cele din urmă, pentru a pregăti sosul de scufundare, combinați toate ingredientele sosului și gătiți la foc mic timp de 15 până la 20 de minute.

Serviți pe lateral.

Restauratorul Jenny Kwak împărtășește sfaturile ei cu Epicurious

* Pentru a face sos de ardei roșu pentru sosul de scufundare

Se amestecă în 1 linguriță semințe de susan prăjite și se păstrează la frigider. Sosul suplimentar poate fi folosit și pentru condimentarea legumelor sau a peștelui.

• Pentru cele mai autentice arome, folosiți ulei de susan pur prăjit (Asiatic) pentru marinată și orez glutinos cu cereale medii (cum ar fi cel folosit în gătitul japonez) pentru ssam. Aceste ingrediente, precum și pasta de soia (similară cu miso, dar mai puternic aromată), sunt disponibile online la www.kgrocer.com. pentru ssam, vă sugerăm să folosiți ardeii chile lungi și verzi care se găsesc pe majoritatea piețelor asiatice (jalape arkulos poate fi înlocuit într-un vârf).

* Dacă alegeți să grătați carnea la foc de lemne, consultați Ghidul de grătar al lui Steven Raichlen pentru sfaturi și tehnici esențiale.

De la Dok Suni: rețete din bucătăria coreeană a mamei mele de Jenny Kwak și Liz Fried

Copyright 1998 de autor

Retipărit cu permisiunea St. Martin ' s Press, LLC

Reprinted by permission of St. Martin's Press, LLC