Biscuiți cu lapte bătut și sos de cârnați

Biscuiți Cu Lapte Bătut

Puneți făina în ceașca de măsurare și nivelați-o cu partea din spate a unui cuțit. Dacă scoateți făina, aceasta se va împacheta în cupa de măsurare, producând prea multă făină,

În loc de 4 linguri fiecare de unt și scurtare, nu ezitați să utilizați 8 linguri de scurtare sau unt sau orice combinație de până la 8 linguri.1 Preîncălziți cuptorul la 450 F. Pregătiți o suprafață făinoasă pentru modelarea aluatului și pregătiți o foaie de copt unsă (căptușită cu foi de Silpat dacă le aveți).2

Bateți împreună făina, zahărul și sarea într-un castron de dimensiuni medii. Folosind o furculiță sau un blender de patiserie tăiat în scurtare și unt. Lucrați rapid, nu doriți ca grăsimile să se topească – cheia biscuiților pufoși este manipularea minimă. Amestecul trebuie să fie sfărâmicios.3 Faceți o fântână în amestecul de făină și turnați Zara. Se amestecă cu o lingură și se amestecă până când lichidul este absorbit și aluatul se îndepărtează de părțile laterale ale bolului – se adaugă încă 1-2 linguri de zară dacă aluatul este uscat. Nu amestecați prea mult; aluatul va fi lipicios, nici umed, nici uscat.4 cu mâinile ușor făinoase, întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și pliați-l ușor pe el însuși de 2 sau 3 ori. Formați într-o rundă groasă de 3/4". Dacă utilizați un sucitor, asigurați-vă că îl făinați mai întâi pentru a împiedica aluatul să se lipească de știft.5 Folosind un tăietor de biscuiți de 2 inci, tăiați biscuiții apăsând drept în jos (evitați tentația de a răsuci tăietorul, deoarece răsucirea împiedică creșterea biscuiților). Înmuiați tăietorul în făină între butași pentru a împiedica aluatul să se lipească de tăietor.

Așezați biscuiții pe foaia de copt, astfel încât să se atingă (pentru părțile crocante, lăsați spațiu între ele). Remodelați aluatul de resturi și continuați tăierea. Nu uitați să manipulați aluatul cât mai puțin posibil.6

Ungeți blaturile biscuiților cu unt topit.Sos de cârnați1 preîncălziți o cratiță de 4 litri la foc mediu mare (puneți câteva picături de apă în tigaie – când se evaporă, știți că tigaia este gata). Zdrobiți cârnații în tigaie și lăsați-l să se rumenească un minut sau două, apoi reduceți la foc mediu. Continuați să gătiți, rupând cârnații în bucăți mai mici, până când nu rămâne roz. Se amestecă ceapa și se gătește până când sunt transparente.2

Îndepărtați cârnații cu o spatulă sau o lingură cu fante, lăsând picăturile în tigaie. Dacă rămân mai puțin de 3 linguri de picături, adăugați suficient unt (sau grăsime de slănină) la aproximativ 3 linguri de picături.

Adăugați cârnații fierți înapoi în tigaie la foc mediu și presărați făina peste cârnați. Se amestecă făina și se gătește aproximativ 6-8 minute, până când amestecul începe să clocotească și devine ușor maro auriu.3 amestecați condimentele de pasăre, nucșoara, sosul Worcestershire, sosul Tabasco și sarea – gătiți timp de 1 minut pentru a aprofunda aromele. Adăugați încet laptele și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până se îngroașă (aproximativ 15 minute). Ai răbdare, se va îngroșa!