ABC (absolut cel mai bun Chewy) Chocolate Chippers

Poziționați suportul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți la 350 grade F (175 grade C). (Utilizarea unui termometru pentru cuptor va asigura o temperatură adecvată de coacere, deoarece cuptoarele variază.) Foi de copt de tip pernă de linie cu pergament de copt; deoparte. (Brutăriile profesionale își dublează foile de copt și folosesc pergament de copt.)

Într-un castron mediu, amestecați împreună făina, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt; deoparte. Într-un castron mare de mixer, cremă împreună unt, zaharuri și vanilie la viteză medie până la crem și ușor.

Adăugați ouă, pe rând, bătând bine după fiecare adăugare. Bateți în sirop de porumb și smântână sau lapte. Reduceți viteza mixerului la minim.

Adăugați amestecul de făină, în 3 loturi separate, răzuind vasul după fiecare adăugare.

Se amestecă bine pentru a asigura încorporarea completă a amestecului de făină. Se amestecă chipsurile de ciocolată (sau ciocolata tocată) și nucile.

Pentru fiecare cookie, folosind o lingură cu arc de 1 - 3/8 inch (sau 1 lingură de măsurare lingură), scoateți 2 linguri de aluat și rotiți-le într-o bilă cu mâinile ude. (Aluatul va fi foarte lipicios. Umezirea mâinilor între fiecare 3 rulouri de aluat va împiedica lipirea. Pur și simplu țineți mâinile sub jet de apă de la robinet și se agită mâinile de 10 ori peste chiuveta înainte de manipulare aluat. Nu vă faceți griji, acest lucru nu va afecta cookie-urile. Vă garantez că acest efort suplimentar va merita pentru aceste cookie-uri!) Aranjați cel puțin 2 centimetri distanță pe foile de copt pregătite. (Cookie-urile se vor răspândi puțin în timpul coacerii.) Aplatizați ușor fiecare bilă de aluat cu călcâiul mâinii sau degetelor.

Coaceți timp de 14 minute sau până când se rumenesc ușor în jurul marginilor și centrelor sunt încă puțin pufoase. (Nu coaceți acest cookie special sau vor fi prea moi.) Lăsați cookie-urile să se răcească cel puțin 5 minute în timp ce se află pe foi de copt înainte de a transfera (cu o spatulă subțire, metalică) pe rafturi de sârmă pentru a se răci complet. Repetați cu aluatul rămas și foile proaspete de pergament de copt. Păstrați cookie-urile într-un recipient etanș la temperatura camerei. (Aceste cookie-uri chewy Chocolate chip păstrează mai bine decât tipurile tradiționale.)

Notă: bucătarii profesioniști și bucătarii de patiserie folosesc sare kosher grosieră și o folosesc în gătitul și coacerea mea de zi cu zi. Chiar are o aromă mai bună. Cu toate acestea, puteți înlocui 1 linguriță sare de masă obișnuită cu 1 - 1/4 lingurițe sare kosher grosieră.

Pentru a prăji nucile: prăjirea nucilor scoate în evidență aroma lor și le face crocante. Este ușor de făcut. Preîncălziți cuptorul la 350 grade F (175 grade C).

Așezați nucile, într-un singur strat, pe o foaie de copt ung. (Îmi place să folosesc tigaia mea rotundă de pizza antiaderentă, deoarece are o buză pe ea, care împiedică rularea piulițelor.)

Coaceți timp de 7 până la 8 minute, amestecând la jumătatea timpului de coacere sau până când nucile devin parfumate și se rumenesc ușor. (Urmăriți cu atenție nucile pentru a preveni arderea.) Răciți nucile complet înainte de a toca și adăuga la rețetă. (Puteți accelera procesul de răcire așezând imediat nuci fierbinți, prăjite pe o farfurie și puneți-le în congelator timp de 5 până la 8 minute. La jumătatea timpului de răcire, amestecați piulițele pentru a ajuta procesul de răcire.)