Vinete Parmezan

Într-o cratiță mare adâncă, topiți untul cu ulei de măsline la foc mediu.

Se adaugă ceapa și usturoiul și se condimentează cu sare și piper. Reduceți căldura la minim și gătiți până când este moale și translucid, amestecând ocazional.Între timp, tulpinați și sferturiți ardeiul roșu, îndepărtând semințele și miezul. Char sub broiler sau peste flacără de gaz până când pielea este barbotată și înnegrită, apoi închideți-o într-o pungă, Rubbermaid sau folie până când este suficient de rece pentru a fi manipulată. Îndepărtați pielea și aruncați-o. Tăiați ardeiul și adăugați, împreună cu orice lichid din recipient, la ceapă și usturoi.

Adăugați roșiile, dar nu amestecați.

Adăugați ierburi și condimente prin fulgi de ardei roșu, până când suprafața roșiilor este acoperită cu ierburi. Se amestecă și se aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional, păstrând o protecție împotriva stropilor deasupra. După aproximativ o oră, îndepărtați frunza de dafin și rezervați. Folosiți un blender de imersie pentru a curăța sosul în tigaie sau răciți la temperatura camerei și faceți piure în blender sau robot de bucătărie și apoi reveniți la foc. Verificați condimentul, întoarceți frunza de dafin, adăugați miere și continuați să fierbeți încă o oră sau până când sosul se reduce la aproximativ 8 căni. (Se poate face cu o zi înainte. Dați la frigider până când este gata pentru asamblare a doua zi.).

Scoateți blaturile din vinete, curățați-le și feliați-le în 1/2 runde groase. Sare generos și se lasă să se scurgă într-o strecurătoare timp de 30 de minute.Între timp, preîncălziți cuptorul la 30

Întindeți pesmetul * pe o foaie mare de copt și coaceți timp de 5 minute, opriți cuptorul și lăsați firimiturile de pâine să stea la cuptor timp de 30 de minute sau până când se usucă.

Scoateți din cuptor și creșteți temperatura la 37

(Se poate face în avans. Odată răcit și uscat, puneți firimiturile într-un ziploc, adăugați ierburile, agitați pentru a combina, închideți și lăsați la temperatura camerei până când este necesar. O mulțime de rețete necesită amestecarea brânzei rase cu pesmetul, care sună darned gustos, dar cu siguranță ar necesita refrigerare dacă este făcută în avans.).* Am avut niște pâine de usturoi Cheddar de casă veche de la mașina mea de pâine. Mi-am folosit răzătoarea procesatorilor de alimente pentru a face firimituri voluminoase pe care le-am prăjit conform rețetei. Apoi mi-am folosit lama procesoarelor alimentare pentru a le măcina mult mai fin.Configurați o stație de dragare: puneți făina într-un castron puțin adânc, condimentați cu sare și piper și amestecați bine.

Bateți ouăle într-un al doilea bol.

Puneți firimiturile uscate într-un al treilea bol și amestecați ierburile uscate. Acoperiți două foi de gătit cu folie și pulverizați ușor cu ulei de măsline.Folosind un prosop de bucătărie, ștergeți sarea din fiecare felie de vinete înainte de a o pune într-un al patrulea bol. Pentru a minimiza gunk, folosiți o mână pentru a muta fiecare felie de vinete în făină, acoperind ambele părți și în jurul marginilor înainte de a scutura orice exces. Folosiți aceeași mână pentru a arunca vinetele făinoase în ou. Acum, folosind cealaltă mână, obțineți felia complet acoperită cu ou, scuturați excesul și aruncați felia în pesmet. Scoateți pesmetul peste partea superioară a feliei înainte de a o întoarce și a repeta. Scuturați firimiturile în exces și așezați felia pâine pe foaia de gătit unsă. Repetați până când toate vinetele sunt coapte. Aruncați făina rămasă, ouăle și firimiturile.Pulverizați blaturile de felii de vinete cu ulei de măsline și coaceți 20 de minute la 375 până se rumenesc. (Se poate face în avans în aceeași zi.

Lăsați feliile coapte să se răcească puțin și apoi transferați-le în ziplocuri căptușite cu prosop de hârtie și dați-le la frigider până cu o oră înainte de cină.).Ridicați temperatura cuptorului la 40

Ungeți o caserolă de 10 x 15 x 2. Acoperiți fundul vasului cu un strat subțire de sos roșu.

Adăugați un strat de vinete, urmat de 1/2 din brânzeturile mărunțite și un alt strat de sos roșu. Repetați, terminând cu sos roșu, și deasupra cu mozzarella proaspătă și frunze de busuioc. (Rețeta Flays necesită stratificarea frunzelor proaspete de busuioc în asamblare, pe care le-am uitat total, așa că am pus doar câteva deasupra.)

Coaceți, neacoperit, 30 de minute sau până când se fierbe și începe să se rumenească. (Acordați mai mult timp dacă asamblați ingrediente și sos pre-gătite la frigider.)

Lăsați să se odihnească 5-10 minute.

Se servește cu sosul rămas alături.