Tort Cu Strat De Nucă De Cocos Fără Gluten

Faceți glazură

Se răcește vasul mixerului standului și se amestecă atașamentul sau bolul mare de metal și bătătoarele timp de cel puțin 15 minute.

Într-o cratiță mică la foc moderat, aduceți 1 cană smântână la foc mic.

Transferați ciocolata albă într-un castron mediu rezistent la căldură, turnați smântână fierbinte și bateți până se omogenizează.

Bateți în rom și sare.

Se lasă să se răcească la temperatura camerei până se îngroașă ușor, aproximativ 1 oră.

În bolul răcit al mixerului electric prevăzut cu accesoriu pentru tel, bateți restul de 2 căni de cremă la viteză moderat mare până când telul lasă urme, dar crema nu ține destul de mult vârfuri moi, 6 până la 8 minute. Opriți mixerul, apoi adăugați amestecul de ciocolată albă și bateți până când încep să se formeze vârfuri rigide, aproximativ 5 minute. (Nu exagerați, altfel crema se va coagula.) La frigider până la ferm, aproximativ 3 ore. (Glazura poate fi făcută înainte și refrigerată, acoperită, până la 8 ore.)

În timp ce glazura se răcește, faceți tort

Preîncălziți cuptorul la 177°.căptușiți fundul tăvilor de tort cu hârtie pergament.

Într-un castron mare, amestecați împreună făinurile de migdale și nucă de cocos.

În bolul mixerului electric prevăzut cu accesoriu pentru tel, bateți gălbenușurile de ou la viteză mare până la galben pal și pufos, 2 până la 3 minute. Reduceți viteza la moderat scăzută și bateți în rom și toate, cu excepția a 1 lingură de zahăr de cofetărie. Răsturnați bolul, apoi creșteți viteza la mare și bateți până la palid și gros, aproximativ 1 minut. Reduceți viteza la minim și adăugați treptat amestecul de făină de migdale și nucă de cocos, răzuind vasul și împăturind ultima făină cu mâna. Pune deoparte.

Într-un castron curat și uscat al mixerului electric prevăzut cu accesoriu pentru tel, bateți albușurile cu viteză moderată până când sunt foarte spumoase, aproximativ 1 minut. Bateți în cremă de tartru, sare și restul de 1 lingură de zahăr de cofetărie. Creșteți viteza la moderat mare și bateți până când albii dețin vârfuri rigide, aproximativ 2 minute. Îndoiți 1 cană de albușuri bătute în amestec de gălbenușuri pentru a ușura, apoi pliați ușor în albușurile rămase. Împărțiți aluatul între tigăi, netezind blaturile și coaceți până când straturile sunt maronii aurii și scobitoarea introdusă în centru iese curată, 20 până la 25 de minute. Inversați tigăile pe rafturi de sârmă și răciți complet, cel puțin 1 oră. Rulați cuțitul în jurul straturilor de tort pentru a slăbi, răsturnați pe raft și îndepărtați pergamentul.

Asamblați tortul

Strat tort, folosind 1 cană glazură între fiecare strat, apoi îngheț de sus și părți cu glazură rămasă. Apăsați fulgi de nucă de cocos pe glazură. Se dă la frigider până când glazura este fermă, cel puțin 3 ore sau peste noapte.

Pentru a menține farfuria curată în timp ce înghețați tortul, puneți 4 benzi (lățime de 3 inci) de hârtie pergament sub marginea tortului. Trageți pergamentul chiar înainte de servire.