Tort alb cu umplutură de caș de lămâie-Lime și glazură de frișcă

Pentru cașul de lămâie-lime: umpleți o cratiță medie cu 1 până la 2 inci de apă și aduceți-o la foc mic la foc mare; reduceți focul la mediu scăzut și mențineți apa la foc mic.

Așezați toate ingredientele, cu excepția untului, într-un castron mare rezistent la căldură și bateți pentru a combina. Puneți vasul peste, dar nu atingeți, apa care fierbe și bateți constant până când amestecul se îngroașă și are consistența maionezei, aproximativ 13 până la 15 minute. (Verificați periodic pentru a vă asigura că apa nu fierbe scoțând vasul din cratiță folosind un suport sau un prosop uscat. Dacă apa fierbe, reduceți focul, astfel încât ouăle să nu se coaguleze.)

Scoateți vasul din apa care fierbe. Bateți imediat în unt câte 1 bucată, așteptând până când fiecare bucată este complet topită și încorporată înainte de a adăuga următoarea.Puneți o strecurătoare cu plasă fină peste un castron mare. Strecurați cașul, apăsând pe solide și răzuind cașul suplimentar care se agață de partea inferioară a strecurătorului în vas; aruncați solidele. Apăsați imediat o foaie de folie de plastic direct pe suprafața cașului pentru a preveni formarea unei piele. Se dă la frigider până se pune și se răcește, cel puțin 3 ore. (Cașul poate fi făcut și refrigerat cu până la 3 zile înainte.) Între timp, faceți coaja confiată, dacă utilizați.Pentru coaja confiată (opțional):folosind un cojitor de legume și având grijă să evitați miezul alb, îndepărtați coaja de pe lămâi și tei în fâșii mari. Tăiați foarte subțire benzile pe lungime.

Așezați coaja într-o cratiță medie și adăugați suficientă apă rece pentru a o acoperi cu 1 inch.

Se pune la foc mediu-mare și se fierbe.

Scurgeți printr-o strecurătoare și puneți coaja deoparte în strecurătoare; rezervați cratița (nu este nevoie să o spălați).

Așezați 1 1/2 căni de zahăr și apa măsurată în cratița rezervată și aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând pentru a dizolva zahărul.

Adăugați coaja rezervată (rezervați strecurătoarea—nu este nevoie să o spălați) și amestecați pentru a combina.Reduceți focul la mediu scăzut și fierbeți până când coaja este translucidă, aproximativ 30 de minute. Între timp, așezați strecurătoarea rezervată peste un vas mediu rezistent la căldură.

Se toarnă amestecul prin strecurătoare (se rezervă siropul pentru o altă utilizare) și se lasă coaja deoparte să se răcească ușor, aproximativ 3 minute.

Așezați restul de 1 cană de zahăr într-un castron mediu. Lucrând în loturi mici, aruncați coaja caldă în zahăr, acoperind bine benzile. Scuturați excesul de zahăr, transferați coaja pe o foaie de copt și întindeți-o într-un singur strat.

Încălziți cuptorul la 350 F și aranjați un suport în mijloc. Înveliți tigăile de tort de 2 (8 inci) cu unt și făină și atingeți orice exces de făină; pune deoparte.

Bateți făina măsurată, praful de copt și sarea împreună într-un castron mediu; pus deoparte.

Așezați 1 1/4 căni de zahăr și untul măsurat în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu cu palete și bateți la viteză medie până când amestecul este aerisit și deschis la culoare, aproximativ 5 minute.

Adăugați coaja și vanilia și amestecați până se încorporează, aproximativ 30 de secunde. Opriți mixerul și răzuiți paleta și părțile laterale ale bolului.

Adăugați o treime din amestecul de făină rezervat și rotiți mixerul la viteză mică, amestecând până când făina este doar încorporată.

Adăugați jumătate din lapte și amestecați până se încorporează. Continuați cu amestecul de făină rămas și laptele, alternând între fiecare, până când toate ingredientele sunt încorporate și netede.

Transferați amestecul într-un castron mare.Spălați și uscați vasul mixerului de suport.

Așezați albușurile în castron, atașați-l la mixerul standului și montați mixerul cu accesoriul pentru tel.

Bateți albii cu viteză mare până se formează vârfuri medii, aproximativ 1 minut.

Adăugați restul de 1/4 cană de zahăr și continuați să bateți până se formează vârfuri rigide, lucioase, cu aproximativ 45 de secunde până la 1 minut în plus. Oprește mixerul.Folosind o spatulă de cauciuc, pliați un sfert din albușurile de ou în aluatul de tort până se încorporează uniform; îndoiți ușor albușurile rămase până când sunt combinate și nu rămân buzunare de alb.Împărțiți aluatul între tigăile de tort pregătite și întindeți-l într-un strat uniform.

Coaceți până când suprafața prăjiturilor revine la apăsare și o scobitoare sau un tester de tort introdus în centru iese curat, aproximativ 30 de minute.

Scoateți prăjiturile din cuptor, așezați-le pe grătare și lăsați să se răcească timp de 15 minute. Rulați un cuțit în jurul perimetrului fiecăruia și întoarceți-le pe rafturi pentru a se răci complet, cel puțin 45 de minute.Pentru glazură: când este gata să serviți tortul, răciți vasul unui mixer de suport și accesoriul de Tel în congelator timp de 10 minute.

Adăugați toate ingredientele de glazură în vasul răcit și bateți cu viteză mare până se formează vârfuri medii, aproximativ 1 până la 1 1/2 minutes.To asamblați: folosind un cuțit zimțat, tăiați un strat foarte subțire din fiecare blat de tort, suficient pentru a uniformiza suprafața. Feliați fiecare tort pe jumătate orizontal, astfel încât să aveți 4 straturi. Se amestecă cașul de lămâie-lime până se omogenizează.

Așezați un strat de tort pe o tigaie cu capul în jos sau pe o farfurie de servire. Cu un cuțit lung sau o spatulă offset, întindeți uniform o treime din cașul de lămâie-lime (aproximativ 1 cană) peste vârful tortului, lăsând o margine de 1/2 inch. Se acoperă cu un al doilea strat de tort și se întinde uniform încă o treime din cașul de lămâie-lime peste partea superioară a tortului, lăsând o margine de 1/2 inch. Se acoperă cu un al treilea strat de tort și se întinde uniform restul de caș de lămâie-lime peste partea superioară a tortului, lăsând o margine de 1/2 inch. Se acoperă cu al patrulea și ultimul strat de tort. (Dacă straturile încep să alunece, folosiți mâinile pentru a le alinia înapoi, apoi puneți-le la frigider timp de 30 de minute pentru a se întări.) Folosind un cuțit lung curat sau o spatulă offset, acoperiți partea superioară și părțile laterale ale tortului cu glazura de frișcă într-un strat neted și uniform. Dacă folosiți coaja confiată, presărați jumătate din ea deasupra tortului, lăsând o margine de 1 inch. Folosind mâinile, apăsați ușor coaja rămasă în partea inferioară de 1 inch a laturilor tortului.

Serviți imediat.