Stollen

Combinați toate ingredientele într-un borcan de litru și sigilați borcanul.

Lăsați-l să stea la temperatura camerei peste noapte sau până la 3 zile, întorcând borcanul ocazional. Alternativ, puneți ingredientele într-o cratiță mică la foc mic. Încălziți amestecul, amestecând ocazional, doar până când aburul începe să se ridice din tigaie.

Încălziți laptele într-o cratiță mică la foc mediu până când se înregistrează între 120 și 130 F pe un termometru cu citire instantanee.

Se ia de pe foc.

Așezați făina, zahărul și drojdia în vasul unui mixer și bateți cu mâna pentru a combina.

Adăugați laptele și bateți până se omogenizează.

Adăugați oul și amestecați până se combină uniform.Acoperiți bine vasul cu folie de plastic.

Scoateți folia de plastic din burete, atașați vasul la mixer și montați mixerul cu un accesoriu pentru palete. Rotiți mixerul la viteză medie și adăugați untul câte 1 bucată, lăsând fiecare bucată să se încorporeze înainte de a adăuga următoarea, aproximativ 5 minute în total.Reduceți viteza la mediu scăzut, adăugați zahărul, cardamomul, sarea, extractul de migdale, nucșoara și semințele de vanilie și amestecați până când aluatul începe să se adune în 1 masă pe paletă, aproximativ 10 minute. Opriți mixerul și, folosind o spatulă de cauciuc sau o racletă de castron de cauciuc, răzuiți părțile laterale ale bolului și ale paletei.

Scoateți paleta și atașați cârligul pentru aluat.

Adăugați amestecul de fructe rezervat (inclusiv orice lichid neabsorbit) și migdalele și amestecați la viteză mică până se încorporează, aproximativ 2 minute. Adăugați treptat 2 căni de făină, 1/4 cană odată, aproximativ 5 minute în total. După ce s-a adăugat toată făina, continuați să amestecați până când aluatul începe să se îndepărteze de castron, cu aproximativ 3 până la 5 minute în plus.

Presărați o suprafață de lucru cu 1/2 cană de făină și răzuiți aluatul pe ea. Frământați aluatul, împingând înapoi bucățile de fructe sau nuci în care cad, până când toată făina este încorporată și aluatul se simte ușor lipicios și destul de ferm, aproximativ 7 minute. (Dacă aluatul se simte foarte lipicios, frământați restul de 1/4 cană de făină.) Înveliți ușor un castron mare cu ulei vegetal sau spray de gătit. Formați aluatul într-o bilă, așezați-l în vas, întoarceți-l pentru a-l acoperi cu ulei și acoperiți bine vasul cu folie de plastic.

Lăsați aluatul să crească într-un loc cald până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 oră.Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru neumflată și împărțiți-l în jumătate cu un cuțit ascuțit sau răzuitor pastos. Formați fiecare bucată într-o bilă, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.Împărțiți pasta de marțipan sau migdale în jumătate și rotiți fiecare bucată într-un cilindru lung de aproximativ 11 inci; pus deoparte. Bateți fiecare bucată de aluat într-un oval care măsoară 12 inci lungime și 9 inci lățime în punctul său cel mai lat. (Dacă aluatul se lipeste în orice moment, pudrați-l ușor cu făină.) Folosind partea laterală a mâinii, faceți o depresiune longitudinală în centrul fiecărui oval.

Așezați un cilindru de marțipan sau pastă de migdale în fiecare depresiune. Ridicați 1 latură lungă a fiecărui oval peste pasta de marțipan sau migdale pentru a o închide (ca și cum ar închide o carte), așezând clapeta superioară la aproximativ 1 inch de marginea clapetei inferioare. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament.

Așezați pâinile stollen pe foaia de copt, lăsând 3 centimetri de spațiu între ele. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald până când crește volumul cu aproximativ jumătate, aproximativ 45 până la 60 de minute. Între timp, încălziți cuptorul la 350 F și aranjați un suport în treimea inferioară.Descoperiți pâinile și coaceți până se rumenesc și un termometru introdus în cea mai groasă parte înregistrează 195 buc.f (testați mai multe pete pentru că puteți lovi un buzunar de marțipan), aproximativ 35 până la 40 de minute. Între timp, topiți untul.

Transferați pâinile într-o grătar și periați imediat pâinile cu untul, folosind totul.

Așezați 1/4 cană de zahăr pudră într-o sită cu ochiuri fine și Cerneți-o peste stollen (ar trebui să existe un strat generos). Repetați dacă zahărul pudră începe să se topească în pete.

Lăsați pâinea să se răcească complet, aproximativ 40 de minute. Înainte de servire, praf cu zahăr pudră suplimentar, dacă este necesar. Pentru a servi, feliați în felii groase de 1/2 inch cu un cuțit zimțat.