Somn Prăjit Din Sud

Înmuiați 1 file de somn în amestecul de ouă, lăsând excesul să se scurgă, apoi dragați în săruri pentru a acoperi și transferați într-o tavă căptușită cu hârtie de ceară. Înveliți fileurile rămase în același mod.

Preîncălziți cuptorul la 300 F.

Încălziți uleiul într - o oală grea de 4 până la 5 litri (de preferință fontă) la foc mare până când înregistrează 360 de litri F pe termometru. Coborâți cu grijă 1 file în ulei (temperatura uleiului va scădea la 340 f), apoi prăjiți până devin aurii și tocmai fierte, 3 până la 4 minute.

Transferați fileul cu o spatulă cu fante într-un suport așezat peste prosoape de hârtie pentru a se scurge scurt, apoi transferați într-o tigaie superficială și păstrați-l fierbinte în cuptor. Se prăjesc fileurile rămase în același mod, returnând uleiul la 360 buc.f de fiecare dată.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.