Shavuot, Ruth și Cheesecake

Cu aproximativ 45 de minute înainte de coacere, scoateți crema de brânză din frigider, astfel încât să poată reveni la temperatura camerei.Preîncălziți cuptorul la 325 grade F.

Așezați o bucată de hârtie pergament peste fundul unei tigaie cu arc de 9 inci, apoi sigilați marginea tigaiei cu arc în jurul bazei. Baza trebuie acoperită cu hârtie pergament, cu marginile hârtiei care ies din părțile laterale ale tigaiei. Această hârtie va împiedica cheesecake-ul să se lipească de fundul tigaiei. Ungeți părțile interioare ale tigaiei cu formă de arc cu unt sau spray de gătit, asigurându-vă că părțile laterale sunt complet acoperite. Nu pulverizați hârtia pergament pe fund.IMPORTANT: asigurați-vă că tigaia cu arc este complet blocată și fixată în jurul hârtiei pergament! Nu este nimic mai rău decât umplerea unei tigaie cu formă de arc cu aluat și ca tigaia să se destrame sau să se scurgă pe tine. Dacă aveți o tigaie mai veche sau de calitate inferioară, care nu se blochează strâns, poate doriți să tăiați hârtia pergament într-un cerc pentru a alinia fundul, mai degrabă decât să lăsați marginile să iasă, astfel încât să nu existe un strat de pergament care să interfereze cu seal.In un robot de bucătărie, pulsează împreună biscuiți graham, zahăr pudră, nuci tocate, scorțișoară, nucșoară și sare până se formează o pulbere sfărâmicioasă (aproximativ 30 de secunde de procesare).

Turnați untul topit peste firimituri și continuați să procesați încă 10 secunde. Împingeți firimiturile pe părțile laterale ale procesorului, amestecați-le cu o lingură și continuați procesarea încă aproximativ 10 secunde. La sfârșitul procesării, firimiturile trebuie întunecate/umezite uniform de unt. Apăsați ferm amestecul de firimituri într-un strat uniform pe fundul tăvii cu formă de arc.Curățați și uscați bine robotul de bucătărie. Pulsați împreună toate ingredientele de umplere a cheesecake-ului din robotul de bucătărie, folosind impulsuri scurte de 1 secundă pentru a amesteca ingredientele timp de aproximativ 15 secunde Timp total de amestecare. Nu amestecați prea mult-acest lucru va face ca textura cheesecake-ului să se schimbe. Consistența de umplere trebuie să fie netedă (fără bulgări), dar nu apoasă.Umpleți ceainicul cu apă și încălziți-l pe plită. În timp ce apa se încălzește, turnați cu grijă umplutura de cheesecake în tigaia pregătită cu formă de arc. Neteziți suprafața umpluturii de cheesecake cu o spatulă sau o lingură; scoateți orice bule mari care se ridică la suprafață.Când ceainicul fierbe, umpleți cu grijă o tigaie largă cu apă fierbinte (nu vă ardeți!).

Așezați tigaia de prăjire pe fundul cuptorului și așezați tigaia cu formă de arc pe raftul din mijloc al cuptorului deasupra cratiței cu apă. Acest lucru creează un mediu aburit în cuptor, care permite prăjiturii să se coacă mai uniform (Vezi nota de mai jos). Închideți cuptorul și coaceți la 325 de grade F pentru unul hour.At la sfârșitul unei ore, scoateți tigaia cu apă din cuptor. Închideți cuptorul, opriți focul și lăsați cheesecake-ul să se răcească încet în interiorul cuptorului timp de 3 ore. Această răcire lentă va împiedica crăparea vârfului tortului. (Dacă nu vă pasă de crăpare, îl puteți răci din cuptor, ceea ce îl va readuce la temperatura camerei mai repede.) După 3 ore, scoateți tigaia din cuptor.

Lăsați-l să revină la temperatura camerei, apoi puneți cheesecake-ul la frigider și răciți cel puțin 12 ore. Scoateți ușor tortul din tigaia cu formă de arc după ce este bine răcit. Dacă folosiți un topping, întindeți-l după răcirea tortului.

Se servește rece.Notă: prefer metoda de abur pe care am descris-o mai sus decât o "baie de apă" tradițională sau bain-marie-vă scutește să înfășurați tigaia cu formă de arc în folie. Am încercat acest cheesecake atât într-o baie de apă directă, cât și cu această metodă indirectă de aburire, iar rezultatul este exact același-în plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la etanșarea tigaiei cu arc. Mai puțin muss, mai puțin tam-tam. :) Într-o cratiță mică, încălziți 1/3 cană de apă. Dizolvați încet zahărul și amidonul de porumb pe măsură ce apa se încălzește. Când amestecul fierbe, adăugați afine. Se amestecă încet și constant timp de 4-5 minute până când amestecul este gros, siropos și Bulbuc.

Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie.

Lăsați toppingul să revină la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider pentru a se răci timp de 1 oră. Se amestecă bine înainte de a se întinde deasupra cheesecake-ului.