Sfogliatella

Într-un castron mare, cernem împreună făina universală, făina de semolă și sarea. Folosiți degetele pentru a lucra untul în aluat până când formează bile asemănătoare mazării. Alternativ, Cerneți ingredientele uscate în robotul de bucătărie și pulsați untul în amestec până când este amestecat și relativ neted. Lucrați apa cu degetele (sau în mixer). Întoarceți aluatul pe o suprafață plană și rotiți-l într-o bilă. Înfășurați-l în folie de plastic și apăsați-l în jos. Se da la frigider cel putin 1 ora.

Într-o cratiță medie, aduceți laptele la foc mic.

Bateți făina de semolă și gătiți, amestecând continuu cu o lingură de lemn, până când amestecul se îngroașă, 3 până la 5 minute. Dacă formează bulgări pe măsură ce se gătește, bateți până se omogenizează.

Transferați amestecul de lapte și făină într-un castron pentru a se răci ușor, aproximativ 10 minute. Se amestecă ricotta, oul, zahărul.

Adăugați bucățile de portocale și lămâie confiate și Cerneți un praf de scorțișoară pe suprafață. Se amestecă pentru a se amesteca. Gustați pentru condimente și dați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.

Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în jumătate. Făinați o suprafață plană și rotiți 1 din jumătăți într-un dreptunghi de aproximativ 14 inci pe 24 inci. Capătul mai scurt al dreptunghiului ar trebui să fie aproape de tine. Aluatul ar trebui să se simtă foarte subțire. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine!

Periați întregul dreptunghi cu un strat de scurtare.

Presărați-l cu un praf uniform de zahăr de cofetărie. Rotiți-l ușor și uniform în sine ca o rolă de burete de jeleu.

Rulați cu atenție, având grijă să se rostogolească foarte strâns. Se da la frigider cel putin 2 ore. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia ruloul în bucăți groase de 1 până la 1 1/2 inch. Repetați același proces cu cealaltă jumătate a aluatului.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F.

Puneți 1 rondele de aluat în mână și, cu cealaltă mână, apăsați degetul mare în mijlocul celeilalte mâini (și, prin urmare, în aluat) și începeți să întindeți aluatul. Nu vrei să împingi atât de mult încât să-ți faci o cavitate încă. Mai întâi, concentrați-vă pe a face aluatul rotund mai mare și mai plat. Când are aproximativ dimensiunea unei cochilii mari de scoici, începeți să neteziți și împingeți în jos în mijloc, astfel încât să formeze o cavitate foarte asemănătoare unei cochilii mari de scoici. Doriți să terminați cu un con cu o deschidere de aproximativ 3 inci și capătul mai mic, conic, de aproximativ 1 inch.

Periați puțină scurtare pe aluat și întoarceți-l pe dos, cuprinzând conul de aluat între lungimea degetului arătător și degetul mare. Îndepărtați cu grijă 2 linguri mari de umplutură în con. Conul trebuie să fie destul de umplut și să meargă la marginile deschiderii cu un strat subțire de umplutură. Închideți gura prin plierea cu grijă a deschiderii conului peste sine. La fel ca și cum ai avea 2 jumătăți de coajă de scoică și ai închide-o. Apăsați ușor marginile deschiderii, împreună. Aranjați pe o foaie de copt antiaderentă. Repetați cu tot aluatul, până când ambele foi de copt sunt umplute.

Periați fiecare cu spălarea ouălor.

Puneți tăvile în centrul cuptorului și coaceți până se rumenesc, 30 până la 35 de minute.

Scoateți din cuptor și lăsați-le să se odihnească câteva minute pe foaia de copt.

După ce Sfogliatella s-a odihnit câteva minute, presărați-le cu un alt praf de zahăr de cofetari și puneți fiecare foaie de copt drept sub broiler. Nu pleca! Rămâneți acolo și urmăriți cum zahărul rumeneste încet partea de sus. Dacă stratul de zahăr a fost ușor și doriți să îl faceți puțin mai brun, repetați cu încă un praf de zahăr și încă un minut sub broiler. Lăsați-le să se odihnească câteva minute, apoi transferați-le într-un platou de servire, praf cu zahăr de cofetari și serviți.