Risotto De Creveți

Adăugați sucul de scoică la 4 căni de apă într-o oală, încălziți până la abur. Nu lăsați să fiarbă. 2 într-o oală separată (cu fund gros), încălziți 2 linguri de unt la foc mediu și fierbeți șalotele tocate timp de 2-3 minute, până când sunt doar translucide.3

Adăugați orezul în oală. Se prăjește orezul timp de 2-3 minute, până când toate boabele sunt bine acoperite cu unt și încep să se prăjească. 4 creșteți focul la mare și adăugați vinul alb. Cu o lingură de lemn, amestecați puternic orezul. Odată ce vinul fierbe,reduceți focul până când vinul fierbe ușor. Se amestecă aproape constant. Faceți acest lucru pentru a agita orezul, care își eliberează amidonul și creează sosul cremos pe care îl doriți într-un risotto. 5 când vinul este aproape gătit - în niciun caz nu trebuie să lăsați orezul să sfârâie pe fundul oalei – turnați două oale din amestecul fierbinte de bulion de scoică-apă. Se amestecă bine pentru a se combina și se adaugă un vârf sănătos de sare. 6 amestecând aproape constant, lăsați acest lichid să se reducă până aproape că a dispărut, apoi adăugați o altă oală de bulion. Continuați acest lucru până când sosul acoperă spatele unei linguri. Gustă lingura și vezi dacă risotto are nevoie de sare. Dacă da, adăugați un mic vârf. Acest orez risotto ar trebui să aibă nevoie de aproximativ 4-5 căni de lichid total (inclusiv vinul) pentru a se uni, așa că începeți să gustați orezul la a 3-a cană. Dacă este aproape acolo – ferm în centru, dar translucid la exterior și complet înconjurat cu un sos cremos-adăugați încă o cană de bulion, amestecați bine și gustați încă o dată pentru sare. (Dacă nu, aveți orez vechi și va trebui să mai mergeți o cană și să-l lăsați să se gătească.) 7 adăugați acum creveții, pătrunjelul și lingura rămasă de unt. Amestecați constant până când această ultimă cană de bulion a dispărut aproximativ jumătate: amintiți-vă că doriți ca acest risotto să fie slăbit și cremos. Chiar înainte de a servi, adăugați coaja de lămâie și serviți imediat. Cel mai bine servit cu boluri și linguri, mai degrabă decât farfurii și furculițe.