Păstrăv prăjit cu nuci pecan

Doar ia măcelarul să ia capul și coada off, dezosată și butterflied, se usucă de pe ambele părți cu prosoape de hârtie, pentru a primi unt sau ulei sau combo destul de fierbinte, pune carnea de pește cu fața în jos, astfel încât acesta devine rumenit și crocante pe de o parte, apoi o dată fierte prin (atât de subțire durează doar câteva minute), se transferă la o placă carne în sus, apoi se prăjește niște nuci în unt, se adaugă unele lamaie, se toarnă peste pește, apoi patrunjel tocat pentru culoare. Nu e timp deloc.Mi-am amintit un e-mail similar de acum un an despre gătitul patinei cu unt maro caper și, cu sfatul ei, peștele a ieșit perfect. Fără ezitare, am planificat păstrăvul prăjit cu nuci pecan pentru următoarea mea masă. Pentru a-l rotunji în stilul mamei mele, am făcut o salată rapidă de rucola, una dintre verdele ei preferat cu frunze, cu puțin suc de lămâie și niște fasole caneloni pentru mai multe proteine. Peștele a fost delicios, un produs al instrucțiunilor exacte (dacă este puțin flux de conștiință), care, în scopul rețetei mele, au fost rescrise în propoziții complete.Ori de câte ori sunt acasă și mănâncă mamele mele de gătit, eu sunt întotdeauna fericit atunci când placa Im servit este familiar, un produs de toate trucurile ei vechi. Nu că nu-mi place ocazional frunza de escarolă umplută cu orez, dar o prefer când îmi lasă experimentarea. Uneori, noua metodă pe care o recomandă necesită mai multă instruire decât la altele. Dar, cu sau fără un e-mail ca impuls, se simte natural să improvizeze cu mama mea în minte, folosind tehnicile ei, practici, și gusturile pentru a crea plăci care par familiare, experimentale, și dintr-o dată Nou din nou în bucătăria mea.Din bucătăria mea, urându-i mamei la mulți ani, la a ta,Phoebe, bucătarul de sfert de viață**rețete * * păstrăv prăjit cu nuci pecan

Face 2 porții

Fă-ți prieteni cu negustorul tău de pește și pune-l să pregătească păstrăvul fluturat din peștele întreg. Magazinul de pește va avea probabil fileuri disponibile în carcasă, dar este cu adevărat mai frumos să serviți întregul pește, capul și coada îndepărtate, deschise și dezosate. Asigurați-vă că cumpărați păstrăv curcubeu sau albpăstrăvul de mare este mult mai gros și are o textură și o pregătire foarte diferite decât soiul delicat de apă dulce.Ingrediente2 păstrăv dezosat, fluturat cu capul și coada îndepărtate (fiecare pește ar trebui să fie în jur .75 lb)3 linguri de unt2 linguri de nuci pecan tocate lămâie, suculată1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat

Uscați filetele cu prosoape de hârtie.Înveliți o tigaie mare cu o foaie subțire de ulei de măsline și topiți 1 lingură de unt la foc mare. Obțineți uleiul / untul frumos și fierbinte (puteți arunca puțină apă în tigaie și puteți vedea dacă sfârâie).

Adăugați păstrăvul cu carnea în jos și prăjiți până când este fiert și ușor rumenit, aproximativ 2-4 minute. Întoarceți tigaia cu pielea în jos și glisați tigaia pe o farfurie. Se condimentează generos cu sare și se lasă deoparte. Repetați cu bucata de pește rămasă.Când peștele este prăjit, adăugați restul de unt în tigaie și topiți. Se amestecă nucile și se fierbe până se prăjesc ușor. De pe foc, ddd sucul de lămâie (aveți grijă ca acest lucru să nu stropească), rotiți în jurul tigaiei și lingurați peste pește.

Se ornează cu pătrunjel proaspăt și se servește imediat cu pene de lămâie pe lateral.Salată caldă de fasole albă și Rucola

Face 2 Porții

Ingrediente1 lingură ulei de măsline1 șalotă, tocată1 cățel de usturoi, tocată1 linguriță oțet alb lămâie, suculată1 linguriță zahăr1 15 oz poate fasole cannelloni, scursă și clătită1 buchet frunze de rucola (sau 5 oz rucola pentru copii)într-o tigaie medie, încălziți uleiul, șalota și usturoiul până când încep să se prăjească ușor.

Bateți oțetul, sucul de lămâie și zahărul. Aruncați fasolea în vinetă și lăsați să se încălzească la flacără mică. Când fasolea este încălzită, scoateți-o de pe foc și aruncați-o cu rucola. Se condimentează cu sare și se servește imediat alături de păstrăv.