Plăcintă cu cremă de nucă de cocos cu crustă vopsită în ciocolată

În jumătatea superioară a unui cazan dublu setat peste apă abia fierbinte, amestecați ciocolata până se topește. Folosind o perie de patiserie, periați coaja de plăcintă coaptă până la jantă cu ciocolata topită. Puneți deoparte să se răcească și să se întărească la temperatura camerei sau, neacoperit, la frigider. Într-o cratiță mare, aduceți laptele, smântâna de nucă de cocos și fasolea de vanilie la foc mic la foc mediu. Opriți imediat focul și lăsați-l deoparte pentru a infuza timp de 15 minute.

Între timp, într-un mixer prevăzut cu un atașament de măturică (sau folosind un mixer de mână), bateți gălbenușurile de ou și zahărul împreună până la galben pal și pufos. Cu mixerul care rulează la viteză mică, amestecați amidonul de porumb, apoi turnați treptat amestecul de lapte fierbinte.

Se strecoară amestecul înapoi în cratiță pentru a-l netezi și a îndepărta fasolea de vanilie.

Șoptind constant, gătiți la foc mediu-mare până se îngroașă și doar fierbe. Când amestecul se îngroașă, biciul va lăsa urme pe fundul vasului și amestecul va avea câteva bule mari care fierb până sus.

Se toarnă amestecul într-un bol mediu și se amestecă untul. Umpleți jumătate un castron mare cu apă cu gheață. Se odihnește vasul care conține crema în apa cu gheață și se lasă să se răcească, amestecând frecvent pentru a răci amestecul. Când crema este rece, bateți crema până când este rigidă. Îndoiți frișca și nuca de cocos în cremă.

Turnați amestecul în coaja de plăcintă acoperită cu ciocolată și neteziți blatul. Refrigerați descoperit cel puțin 2 ore. (Sau la frigider până când este gata de servit, până la 24 de ore.)

Se servește rece.

Într-un mixer prevăzut cu un accesoriu pentru palete (sau folosind un mixer manual), amestecați făina, sarea și zahărul timp de 1 minut.

Adăugați untul și amestecați doar până când aveți un amestec sfărâmicios, nisipos. Ar trebui să puteți vedea în continuare bucățile de unt. Într-un castron mic, amestecați apa și oțetul împreună. Cu mixerul care rulează la viteză medie, se strecoară în amestecul de apă-oțet și se amestecă doar până se formează un aluat. Ar trebui să vedeți în continuare bucăți mici de unt.

Întoarceți-vă pe o suprafață de lucru, împărțiți aluatul în 1/2 și formați-l în 2 discuri rotunde, plate. Înfășurați separat în folie de plastic și refrigerați cu cel puțin 30 de minute înainte de utilizare. (Sau, refrigerați până la 48 de ore sau congelați până la 1 lună înainte de utilizare. Dacă este înghețat, lăsați să se dezghețe la frigider peste noapte înainte de rulare.) Când vine momentul să întindeți aluatul, lăsați aluatul să se încălzească câteva minute la temperatura camerei. Praf o suprafață de lucru cu doar câteva linguri de făină și păstrați niște făină suplimentară la îndemână. Dacă doriți, puteți întinde aluatul între 2 foi de hârtie cerată (fluturând foaia de jos și partea superioară a aluatului înainte de rulare), ceea ce face mult mai ușor transferul în tigaie mai târziu. Cu toate acestea, nu veți putea verifica progresul aluatului la fel de ușor. Depinde numai de tine.

Presărați puțină făină deasupra aluatului și începeți să rulați spre exterior din centru cu lovituri rapide și ușoare. Nu vă faceți griji dacă marginile se despart puțin; concentrați-vă pe obținerea unui cerc bun care merge din centru. Ridicați și rotiți aluatul cu 1/4 rotație în fiecare minut pentru a vă asigura o rulare uniformă. Aluatul ar trebui să se simtă neted și moale; unii spun că ar trebui să se simtă ca în interiorul antebrațului. Dacă devine lipicios, presărați puțin mai multă făină, dar nu faceți acest lucru de mai mult de 2 sau 3 ori; aluatul va absorbi prea multă făină. În schimb, puneți-l înapoi la frigider timp de 15 minute pentru a întări untul. Continuați să rulați până când cercul este cu cel puțin 2 inci mai mare decât tigaia dvs. (de exemplu, 11 inci lățime pentru o tigaie de plăcintă de 9 inci) sau cu 3 inci mai mare pentru plăcintele cu farfurie adâncă.

Setați plăcinta sau tigaia în apropiere. Folosim întotdeauna Tigăi grele din aluminiu, deoarece tigăile de sticlă par să coacă crusta prea repede. Cu toate acestea, știm că avantajul sticlei este că puteți verifica cu ușurință culoarea crustei. Din nou, depinde de tine. Oricare alegere va funcționa.

Pentru a transfera crusta în tigaie, considerăm că este mai ușor să rostogolim o crustă finită pe știftul de rulare, apoi să o derulăm ușor în tigaie. Sau, îl puteți plia ușor în sferturi, îl puteți ridica, poziționa punctul central în centrul tigaiei și îl puteți desface în tigaie. Dacă folosiți hârtie cerată, îndepărtați stratul superior, întoarceți ușor crusta în tigaie și îndepărtați hârtia rămasă. Asigurați-vă că aluatul este lăsat să se așeze complet în tigaie.

Nu întindeți și apăsați aluatul în colțuri; aluatul întins se va micșora probabil atunci când îl coaceți. În schimb, ridicați marginile crustei pentru a o lăsa să se așeze în colțuri. Dacă aluatul se rupe puțin, nu vă îngrijorați; îl vom patch-uri într-un minut. Folosind foarfece sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul la 3/4-inch de jantă. Folosiți orice resturi suplimentare pentru a lipi crusta, apăsând cu degetele (udați-le dacă este necesar) sau dați deoparte.

Lucrând în jurul jantei, întoarceți crusta sub ea însăși (nu sub marginea tigaiei) pentru a face o margine groasă, apăsând-o ferm pe tigaie pentru a reduce contracția. Pentru a decora janta, trebuie doar să o apăsați peste tot cu spatele unei furculițe. Pentru un aspect puțin mai avansat, apăsați degetul mare și arătătorul unei mâini împreună. Folosiți-le pentru a împinge ușor marginea groasă a aluatului spre exterior, în timp ce împingeți spre interior cu arătătorul celeilalte mâini, astfel încât să se intersecteze într-un "V" cu aluatul între ele. Repetați în jurul jantei pentru a face o margine ondulată. Se răcește cu 20 de minute înainte de coacere.

Încălziți cuptorul la 375 de grade. Aliniați interiorul crustei răcite cu folie de aluminiu (nu întoarceți janta, ci lăsați excesul lipit, astfel încât să aveți ceva de care să vă țineți). Umpleți folia până la vârful cochiliei cu greutăți de plăcintă, orez sau fasole uscată. (Greutățile plăcilor sunt pelete metalice sau ceramice reutilizabile care țin crusta în poziție pe măsură ce se coace. Le puteți cumpăra la magazinele de gătit.)

Coaceți 25 până la 30 de minute, până când se usucă și începe să devină "blond". Ridicați folia și greutățile din coajă și coaceți încă 10 până la 15 minute, verificând frecvent pentru a preveni coacerea excesivă, până se rumenesc mediu.