Mousse de ghimbir cu lămâie și prăjitură de avere de casă

Așezați smântâna grea, ghimbirul proaspăt și ghimbirul măcinat într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Opriți focul și lăsați crema să stea aproximativ o oră.

Se scoate de pe foc și se păstrează într-un recipient etanș la frigider peste noapte sau până la 4 zile.

Pentru prăjitura cu avere: într-un bol mediu, bateți împreună zahărul și albusurile până se combină.

Bateți untul topit, apoi făina și apoi ghimbirul (sau extractul sau condimentul la alegere).

Așezați aluatul într-un recipient etanș și dați-l la frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. (Aluatul se va păstra la frigider până la o săptămână într-un recipient etanș.)

Preîncălziți cuptorul la 325 de grade F. aliniați o foaie de copt foarte plată, nivelată, cu un covor de copt din silicon sau hârtie pergament și pulverizați din belșug cu spray de gătit antiaderent.

Puneți aproximativ o lingură de aluat pe foaia de copt și, folosind partea din spate a lingurii sau o spatulă offset, întindeți cu grijă aluatul într-un cerc cu diametrul de 6 până la 7 inci. Primele câteva ori, probabil, ar trebui să rămânem la a face aceste unul la un moment dat, dar odată ce te obișnuiești cu ea, încercați să faceți 2 la 3 la un moment dat.

Coaceți până când tuile este complet maro auriu peste tot, 12 până la 14 minute.

De îndată ce tuile este gata, scoateți-l din cuptor și începeți imediat să glisați o spatulă sub tuile pentru a-l slăbi de pe foaie. Tuile va trece prin mai multe etape înainte de a ajunge la starea sa finală răcită și crocantă. Direct din cuptor este prea cald și delicat să se ocupe. După aproximativ 10 secunde, se fixează suficient pentru a-și menține forma, astfel încât să o puteți gestiona și să o modelați. Rămâne flexibil timp de 10 până la 15 secunde; aceasta este fereastra dvs. de oportunitate de a lucra cu cookie-ul. După ce ați lucrat spatula sub întregul cookie, ridicați-o și formați-o într-un cookie de avere. Dacă așteptați prea mult, cookie-ul începe să se întărească și să se răcească și apoi încercarea dvs. de a-l modela va duce la o mizerie spulberată. Puteți pune cookie-ul înapoi în cuptor timp de câteva secunde pentru a-l încălzi din nou într-o stare flexibilă. Cu toate acestea, cu fiecare reîncălzire, cookie-ul se răcește și mai repede, așa că recomand doar 2 reîncălziri. Folosiți o nouă foaie de copt rece pentru fiecare lot sau răciți foaia de copt sub apă rece înainte de reutilizare. Dacă încercați să lingurați aluatul pe o foaie fierbinte, acesta va începe imediat să se topească și să devină imprastiabil. Continuați cu tot aluatul până când aveți 8 până la 10 fursecuri.

Se lasă să se răcească 30 de minute. Cookie-urile se mențin aproximativ o zi într-un recipient etanș.

Pentru asamblare: când sunteți gata să serviți mousse-ul, strecurați crema grea cu aromă de ghimbir într-un bol mare de amestecare. Bateți crema până când deține un vârf. Îndoiți cașul de lămâie. Împărțiți-vă în boluri de servire și acoperiți cu ghimbir confiat și o prăjitură cu avere.

Într-o cratiță medie, nereactivă, combinați sucul de lămâie și untul, puneți-l la foc mediu-mare și încălziți până la fierbere. Într-un castron mediu, rezistent la căldură, bateți ouăle și gălbenușurile de ou până se amestecă, apoi amestecați încet zahărul până se combină.

Scoateți amestecul de suc de lămâie de pe foc și amestecați treptat puțin din el în amestecul de zahăr/ou. Continuați să bateți lichidul fierbinte în amestecul de zahăr/ou, puțin câte puțin, până când totul a fost încorporat. Când tot lichidul fierbinte a fost încorporat, readuceți conținutul vasului în cratiță și readuceți cratița la foc mediu. Gătiti, amestecând continuu cu o lingură de lemn și asigurându-vă că răzuiți frecvent fundul tigaiei pentru a preveni amestecarea ouălor, timp de 5 până la 8 minute, sau până când amestecul se îngroașă și acoperă lingura gros. Pentru a testa, trageți degetul de-a lungul spatelui lingurii; cașul ar trebui să țină traseul pentru o secundă sau două înainte de a se umple.

Scoateți cașul de pe foc și strecurați-l printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol.

Bateți vanilia și sarea. Ar trebui să aveți aproximativ 3 căni. Acoperiți bine și refrigerați timp de 1 până la 2 ore sau până la frig. (Cașul poate fi făcut cu până la 5 zile în avans și depozitat într-un recipient etanș la frigider.)