Mai multe de la pâine sănătoasă în cinci minute pe zi: ciocolată Espresso pâine integrală de grâu

Bateți împreună făinurile, pudra de cacao, drojdia, sarea și glutenul vital de grâu într-un castron de 5 litri sau într-un recipient pentru alimente cu capac (nu etanș).

Combinați ingredientele lichide și ciocolata tocată și amestecați cu ingredientele uscate fără a frământa, folosind o lingură, un robot de bucătărie cu 14 căni (cu Atașament pentru aluat) sau un mixer cu suport rezistent (cu paletă). S-ar putea să fie nevoie să folosiți mâinile ude pentru a obține ultimul pic de făină de încorporat dacă nu utilizați o mașină.Aluatul va fi slăbit, dar se va întări când este răcit. Nu încercați să-l utilizați fără a răci cel puțin 2 ore.Acoperiți (nu etanș) și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei până când crește și se prăbușește (sau se aplatizează deasupra), aproximativ 2 ore.Puneți-l la frigider într-un recipient cu capac (nu etanș) și utilizați-l în următoarele 5 zile. Dincolo de asta, aluatul se depozitează bine la congelator până la 2 săptămâni într-un recipient etanș. Înghețați-l în porții de 2 kilograme. Când folosiți aluat congelat, dezghețați-l la frigider timp de 24 de ore înainte de utilizare, apoi lăsați timpul obișnuit de odihnă/creștere.În ziua de coacere, ungeți o tigaie antiaderentă de 8 4 inci. Pudrați suprafața aluatului refrigerat cu făină și tăiați o bucată de 2 kilograme (Dimensiune pepene galben). Îndepărtați bucata cu mai multă făină și formați-o rapid într-o bilă întinzând suprafața aluatului până la fund pe toate cele patru laturi, rotind mingea cu un sfert de tură pe măsură ce mergeți.Alungiți mingea într-un oval și așezați-o în tigaia cu pâine; scopul tău este să umpleți tigaia cu aproximativ trei sferturi. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați să se odihnească și să crească timp de 1 oră 45 de minute.Cu treizeci de minute înainte de coacere, Preîncălziți cuptorul la 177°, cu un suport așezat în centrul cuptorului. Dacă nu utilizați o piatră în cuptor, este adecvată o preîncălzire de 5 minute. Aburul nu este necesar.Chiar înainte de coacere, folosiți o perie de patiserie pentru a peria crusta superioară a pâinii cu spălare de ou, apoi presărați cu zahărul brut.

Coaceți lângă centrul cuptorului timp de aproximativ 45 până la 50 de minute, până când este ferm.

Scoateți pâinea din tigaie și lăsați-o să se răcească pe un raft înainte de a o felia și a mânca.